1、燒麥
燒麥?zhǔn)菚x南地區(qū)傳統(tǒng)名食,形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。早在乾隆三年,浮山縣北井里村王氏,就在北京前門外的鮮魚口開了個(gè)浮山燒麥館,并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜,乾隆從通州私訪歸來,到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩,潔白晶瑩,如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口,回宮后親筆寫了“都一處”三個(gè)大字,命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振,身價(jià)倍增。
2、太后御膳泡泡糕
山西省侯馬市古稱新田,是春秋晚期晉國的都城。這里的新田飯店有位屈志明師傅,他制作的“太后御膳泡泡糕”,晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜歡享用,這種糕又恰似盛開的泡泡花,故此得名!疤笥排菖莞狻边h(yuǎn)看呈蘑菇狀,如晚霞放彩:近看似綻絲吐絮,如金菊斗妍。遍體金黃,酥脆香甜,可滋補(bǔ)強(qiáng)身。
3、油炸馓子
馓子,是洪洞縣獨(dú)有的一種油炸食品。據(jù)《洪洞縣志》載:每年農(nóng)歷二月二,洪洞、趙城兩縣要在廣勝寺進(jìn)行祭水廟會(huì)。逢此日,廣勝寺人山人海,兩縣縣令及地方紳士都來參加。但見廟會(huì)中有敲鑼打鼓的,有放三眼沖的,還有賣油糕、豆腐菜、羊雜燴等各種風(fēng)味小吃的。在這眾多的攤點(diǎn)中,最引人注目的是兩縣來的烹飪高手,在此架起油鍋炸馓子。這既是一場技術(shù)表演比賽,又是祭水前的必要準(zhǔn)備。待炸出的馓字在大方桌上堆成了“山”,人們便開始祭水。祭水由“水神廟”的高僧主持,主要內(nèi)容是向蓮花池投馓子。說來奇怪,每投進(jìn)10個(gè)馓子,到了分水亭,必然分成北面7個(gè),南面3個(gè)。經(jīng)過測量,北面的水流量之比為7:3 。為什么三、七分水,民間流傳著這樣一個(gè)故事:很早以前,洪洞、趙城兩縣人為爭奪霍泉水經(jīng)常發(fā)生爭斗,甚至出了人命。后來兩縣達(dá)成協(xié)議,在滾沸的炸馓子的油鍋里,放10個(gè)銅錢,每縣推選出一個(gè)代表用手撈,依據(jù)撈出的銅錢數(shù)分水。結(jié)果趙城代表撈出7枚,洪洞代表撈出3枚,于是便修筑了這個(gè)三、七分水的亭子。洪洞縣參加祭水炸馓子的最后一位師傅為梁二爺(已去世),現(xiàn)在炸馓子的傳人為楊永祥。
4、泡泡糕
泡泡糕是晉南的侯馬、臨汾、芮城等地,有一種獨(dú)特的風(fēng)味食品,當(dāng)?shù)厝朔Q之為“泡泡糕”,即泡泡油炸糕。泡泡糕,是在油炸過的糕表面起了許多鼓起來的泡泡,人們便按它的外觀起名為泡泡糕。泡泡糕用料簡單,用白面、豬油、糖、陳皮、香料等做原料,做起來工藝較為復(fù)雜。要經(jīng)過燙面、制餡、油炸等幾道工序。每一道工序,都有嚴(yán)格的程序。油糕從油鍋撈上來后,看上去好像一朵含苞待放牡丹花,泡似銀絮、白中微黃,吃起來香甜、酥、脆。侯馬市一位老師傅屈志明,他制作的“太后御膳泡泡糕”,晶瑩透亮,酥脆香甜。這種原來專供清代末年慈禧太后享用的食品,是用人參、黨參、黃芪等十余種名貴中藥泡汁和面,以白糖、玫瑰、櫻桃、核桃仁等為餡,油煎而成,不但香甜可口,而且有滋陰補(bǔ)腎延年益壽的功效。
5、羊雜燴
羊雜燴是洪洞縣的特產(chǎn),最早出現(xiàn)于元代。其最大的特點(diǎn)是原汁原湯,即只加入最普通的一些調(diào)味品,諸如鹽、辣椒油(用羊油炸制)、蔥白;ń、味精、大料等,然后放入砂鍋中慢慢煮熟,這一作法與蒙古族吃羊肉的習(xí)俗大同小異。
6、豬血灌腸
豬血灌腸是霍州傳統(tǒng)名食之一,它創(chuàng)制于清朝中葉,加工精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,是譽(yù)滿三晉之佳品。1900年,八國聯(lián)軍侵入北京,西太后與光緒皇帝出逃西安,歇足于霍州,霍州名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸贊不絕口,故此成為一道傳統(tǒng)名吃。
7、元宵
元宵是我國人民普遍喜食的一種風(fēng)味小吃,山西省內(nèi)的元宵尤以南門洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最為知名。洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名,是因?yàn)榛羧疂补嗟呐疵灼焚|(zhì)優(yōu)良的緣故。據(jù)說,這種糯米曾與”沁州黃“小米共同被選為向皇帝進(jìn)貢的物品。
8、霸王別姬
洪洞縣靠汾河一帶盛產(chǎn)甲魚。甲魚即鱉,俗稱“王八”,既是營養(yǎng)價(jià)值很高的食用品,又是主治陰虛、勞熱、骨蒸等病癥的良藥,具有活血通絡(luò)、消癥化積功效的名貴藥材。
9、晉南醪糟
晉南醪糟距今已有上百年的歷史。它使用霍泉水和此水灌溉生長的糯米,并用獨(dú)特的灶具與奇特的釀制方法而成。
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