米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉和少量毛霉、酵母發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。米酒的酒精含量約為15%～25%. 熱量(千卡) 400 蛋白質(zhì)(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4，與黃酒相近，乙醇含量低。

　　米酒的選購方法：

　　1.正規(guī)米酒廠家生產(chǎn)的米酒，外包裝印刷標簽都是鮮明而有光澤的，假的米酒外包轉(zhuǎn)印刷是暗淡無光，模糊，而且還有可能出現(xiàn)脫色掉色的現(xiàn)象;

　　2.合法生產(chǎn)的米酒都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標簽粘合起皺，不平滑，容易脫落;

　　3.正品米酒在酒瓶封口與瓶身標簽上均有一個批號與生產(chǎn)日期，真的米酒封口與瓶身標簽的批號與生產(chǎn)日期都是上下對齊的，而且字體是清晰的，大小是一樣的。假米酒則做的不好或干脆沒有這些。

　　4.正品米酒都會有產(chǎn)品合格證明、商標注冊證、衛(wèi)生許可證和酒類生產(chǎn)許可證。

　　所以在購買米酒的時候，我們一定要注意上面說的四個環(huán)節(jié)，并且一定要讓銷售商開具發(fā)票憑證，保留好單據(jù)。

　　米酒保鮮方法：

　　把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。