食醋是經(jīng)釀造加工生產(chǎn)的。除了風(fēng)味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富外，還具有了一定保健作用，食醋可以為老陳醋、麩醋和液態(tài)法食醋三大類。 
    一、老陳醋以高粱為主要原料，色澤黑紫或棕紅，質(zhì)地濃稠，酸味醇厚，有特殊香氣。
    二、麩醋以麩皮為主要原料，色澤黑褐，醋香濃郁，酸味醇厚，稍帶鮮口。
    三、液態(tài)法食醋以糧食、糖類、酒類、果類為主要原料，用液態(tài)醋酸發(fā)酵法制得，依原料主要成份側(cè)重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。 

　　消費(fèi)者在購買食醋產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　1.瓶裝及袋裝醋標(biāo)簽上應(yīng)有“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志。這些產(chǎn)品都經(jīng)過出廠檢驗(yàn)合格，產(chǎn)品質(zhì)量有保證。

　　2.目前，市場(chǎng)上食用醋主要有兩種，一種是釀造食醋，一種是配制食醋，標(biāo)簽中應(yīng)注明，消費(fèi)者最好購買釀造食醋，因配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋，其營養(yǎng)成分較低。

　　3.看色澤，正常色澤應(yīng)為琥珀色或紅棕色。

　　4.聞香氣，好的食醋應(yīng)具有該品種特有的醋香氣，質(zhì)量較差的醋是用冰醋酸和醋精勾兌，氣味不正，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味，

　　5.品口味，用手指沾一點(diǎn)食醋，口感應(yīng)不戳嘴、味濃、口感純正。偽劣食醋一般是以次充好或用工業(yè)用醋酸兌制，其重金屬等衛(wèi)生指標(biāo)無保障。優(yōu)質(zhì)發(fā)酵醋呈棕紅、深褐色或淺黃透明，有光澤、有薰香、酯香或醇香氣味，酸味柔和，稍有甜味。如果醋顏色較淺，無香氣，有不良?xì)馕痘蛩嵛洞瘫�，口感灼香味寡，并有澀味和異味，體態(tài)混濁有沉淀物，或者浮膜霉花，則該醋質(zhì)量低劣。 

　　6.醋酸含量是食醋的一種特征性指標(biāo)，每個(gè)產(chǎn)品在其標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)明其含量。醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋中的醋酸含量要≥3.5g/100ml。消費(fèi)者可注意觀察。