食醋是經(jīng)釀造加工生產(chǎn)的。除了風(fēng)味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富外,還具有了一定保健作用,食醋可以為老陳醋、麩醋和液態(tài)法食醋三大類。 一、老陳醋以高粱為主要原料,色澤黑紫或棕紅,質(zhì)地濃稠,酸味醇厚,有特殊香氣。 二、麩醋以麩皮為主要原料,色澤黑褐,醋香濃郁,酸味醇厚,稍帶鮮口。 三、液態(tài)法食醋以糧食、糖類、酒類、果類為主要原料,用液態(tài)醋酸發(fā)酵法制得,依原料主要成份側(cè)重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。
消費(fèi)者在購買食醋產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1.瓶裝及袋裝醋標(biāo)簽上應(yīng)有“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志。這些產(chǎn)品都經(jīng)過出廠檢驗(yàn)合格,產(chǎn)品質(zhì)量有保證。
2.目前,市場(chǎng)上食用醋主要有兩種,一種是釀造食醋,一種是配制食醋,標(biāo)簽中應(yīng)注明,消費(fèi)者最好購買釀造食醋,因配制食醋是以釀造食醋為主體,與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋,其營養(yǎng)成分較低。
3.看色澤,正常色澤應(yīng)為琥珀色或紅棕色。
4.聞香氣,好的食醋應(yīng)具有該品種特有的醋香氣,質(zhì)量較差的醋是用冰醋酸和醋精勾兌,氣味不正,具有強(qiáng)烈的刺激性氣味,
5.品口味,用手指沾一點(diǎn)食醋,口感應(yīng)不戳嘴、味濃、口感純正。偽劣食醋一般是以次充好或用工業(yè)用醋酸兌制,其重金屬等衛(wèi)生指標(biāo)無保障。優(yōu)質(zhì)發(fā)酵醋呈棕紅、深褐色或淺黃透明,有光澤、有薰香、酯香或醇香氣味,酸味柔和,稍有甜味。如果醋顏色較淺,無香氣,有不良?xì)馕痘蛩嵛洞瘫,口感灼香味寡,并有澀味和異味,體態(tài)混濁有沉淀物,或者浮膜霉花,則該醋質(zhì)量低劣。
6.醋酸含量是食醋的一種特征性指標(biāo),每個(gè)產(chǎn)品在其標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)明其含量。醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋中的醋酸含量要≥3.5g/100ml。消費(fèi)者可注意觀察。
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