1.品嘗記·凈素

凈飯咖啡

西餐也素食

是一家素食的西餐廳，也許用清爽利落來形容食物有些奇怪，但這卻是凈飯咖啡的食物帶給人的第一感受。品嘗一口，便是很奇妙的味蕾體驗(yàn)——獨(dú)特的處理方法會(huì)讓人忍不住驚呼“��！原來這種食材可以做出這么美味的東西”。凈飯咖啡絕對(duì)是一個(gè)讓人留下“念想”的地方。
經(jīng)典菜品：飛來佛

酥脆爽口、清香撲鼻、營(yíng)養(yǎng)豐富。

食材：鷹嘴豆、香菜

2.維根小屋

蔬食，不僅是素食

維根，即Vegan，是嚴(yán)格的素食主義者，只食用植物的根、莖、果實(shí)等，維根小屋按照這一標(biāo)準(zhǔn)，連冰激淋也是用豆?jié){制成，不含奶類等原材料。維根小屋不使用半成品，所有食物都是選用新鮮食材做成，從包括水、油、調(diào)料等各個(gè)層面把握食物的質(zhì)量，希望成為中國(guó)最健康的餐廳。

經(jīng)典菜品：越南春卷

滿口蔬菜的清香，春卷皮韌勁特別強(qiáng)，和里面爽脆的蔬菜條形成強(qiáng)烈對(duì)比的口感。

食材：胡蘿卜、香芹、黃瓜、白菜、九層塔、越南春卷皮(米皮)

3.荷塘月色 詩意回歸自然

荷塘月色是最早做素食的幾家餐廳之一，環(huán)境富有詩情畫意，餐廳被一片小樹林包圍，要沿著一條石子鋪成的小路，經(jīng)過一排露天喝茶的藤椅茶桌，才能進(jìn)入。內(nèi)部布置充滿了優(yōu)雅的禪意。其菜品以寺院素食為基礎(chǔ)，融合民間與宮廷素食特色，同時(shí)借鑒歐美素食的靈感，創(chuàng)新出色香味俱上乘的新派素食。

餐廳大廚有20多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，對(duì)借鑒葷菜烹飪方式來創(chuàng)新素餐有深厚的理解和詮釋。翻開厚厚如書籍的菜譜，其中有80%以上的菜肴都出自大廚的原創(chuàng)。荷塘月色菜品還有一大特點(diǎn)是純凈素食，忌五辛香料，忌蛋和酒，也鮮有仿葷的菜，據(jù)老板說，這樣才是真正的回歸自然。

經(jīng)典菜品：聲聲入耳

這是很經(jīng)典的一道涼菜，黑木耳質(zhì)嫩味美，又能活血養(yǎng)顏，益氣潤(rùn)肺，對(duì)人體有很多好處。雖然步驟簡(jiǎn)單，但要做得跟廚師所做的一樣色香味俱全，還得學(xué)習(xí)幾招。

食材：木耳、生花生、紅椒、青椒、醋、橄欖油等

4.靜思素 食素·學(xué)佛

靜思素餐廳從老板靜一、到主廚孫師傅，再到所有的服務(wù)員都只吃素食。不僅如此，佛儒思想通過飲食，再影響到餐廳成員的素質(zhì)修為，形成了靜思素餐廳很獨(dú)特的氣質(zhì)。每日清晨餐廳員工都要念誦佛儒典籍，而餐廳占了一面墻的書柜上，也擺滿了書籍，食客可隨意取閱，如果喜歡某一本還可以帶走。走入餐廳，耳朵會(huì)被似有若無的清新雅曲縈繞。

菜單上的價(jià)格很大眾化，如果不熟悉素餐廳，服務(wù)員還會(huì)根據(jù)素餐搭配的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來推薦菜品。據(jù)介紹，主廚孫師傅烹飪素食有6年之久，對(duì)食材的挑選、烹飪、搭配、菜肴創(chuàng)新等方面都有獨(dú)到的見解，而據(jù)他自己說，因?yàn)殚L(zhǎng)期食素學(xué)佛的關(guān)系，他個(gè)人的修為也在不斷進(jìn)步，現(xiàn)在他希望越來越多人能吃素，利于健康也能保護(hù)環(huán)境和動(dòng)物。到靜思素吃飯的客人80%都是回頭客。

經(jīng)典菜品：豉汁蒸絲瓜

這道菜在靜思素的點(diǎn)擊頻率特別高，因?yàn)橛玫搅饲逅嗫诘慕z瓜條，和店家特制的豆豉汁。因?yàn)樯儆停苓m合夏天的涼爽心情。值得注意的是豆豉汁是用素耗油(蘑菇汁調(diào)制的)、橙皮、醪糟、蔬菜末等制作調(diào)味而成。

食材：絲瓜、豆豉汁

5.品嘗記·創(chuàng)意

功德林　以素仿葷大行家

功德林的名字取自佛經(jīng)“積功德成林，普及大地”之語，是一家老字號(hào)的素食餐廳，據(jù)說最初是法師、和尚、居士及佛教徒吃齋念佛的地方，后來慢慢演變成素菜飯莊已有80多年的歷史。

因?yàn)闀r(shí)間久遠(yuǎn)，菜品也由一代代的廚師研究傳承而下，留下的多是傳統(tǒng)工藝和手法，菜品最大特點(diǎn)是“佛教凈素、以素仿葷”，忌大小五葷，而原材料也以三菇、六耳、新鮮果蔬、大豆深加工制品為主。如今功德林的總廚朱大廚有30多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，憑借著精湛的技藝，為慕名前來的食客們供應(yīng)著鮮香純正的素肴大餐。

經(jīng)典菜品：金剛火方

這道菜是功德林于1986年創(chuàng)新而出，到如今已是食客必點(diǎn)菜肴，平均每月有800多道金剛火方在功德林被食用。而它所使用的食材雖然使用了很常見的冬瓜和猴頭菇，但卻制造出經(jīng)典“東坡肉”的味道和口感，著實(shí)能看出廚師的烹飪功底。此菜口感滑膩而柔軟。

食材：新鮮冬瓜、猴頭菇、油菜

6.博味堂

自然原汁原味

博味堂餐廳是眾多素菜廳中最特立獨(dú)行的一家。因?yàn)樵谥袊?guó)，素食最早起源于佛教的戒規(guī)，因此許多素餐廳都布置成濃濃的禪意氛圍，而博味堂的老板雖然也信佛，吃素多年，卻將餐廳創(chuàng)新成簡(jiǎn)潔高雅的西式用餐氛圍。

菜品上做的十分用心，聘請(qǐng)來經(jīng)驗(yàn)豐富的粵菜總廚，創(chuàng)新出新鮮自然的味道，重在保留食材的原汁原味，有時(shí)還會(huì)借鑒西餐的調(diào)料，例如沙拉醬或果醬，豐富口感。菜品既避免了素菜的清淡寡味，也絕非很多素餐廳重用豆類加工品，以及重油的方式，不使用味精與色素，采用橄欖油和純凈水進(jìn)行烹飪。在將來，老板還計(jì)劃與值得信賴的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)合作，使菜品在食材上更為優(yōu)質(zhì)上乘。

經(jīng)典菜品：番茄濃湯

這道菜以咸鮮口味為主，突出鮮濃的番茄汁，適合搭配口味濃郁的菜品，例如黑椒牛排或火焰豆腐等。

食材：番茄、口蘑、魔芋龍須絲、特制素濃湯

7.云水居 蔬菜味道水煮魚

云水居偏安于小區(qū)一隅，非常低調(diào)安靜。老板吃素有20多年，信佛，因?yàn)橄Ｍ麄鞑ゴ缺_了這家餐廳。大廚從藝十七八年，曾在五臺(tái)山的佛緣樓給出家人做過兩年飯，刀工精細(xì)、造型美觀，在烹飪素食上注重清淡少油，據(jù)說如此精進(jìn)的廚藝下，大廚每年還要花費(fèi)近五千的費(fèi)用，用于閱讀美食雜志，研習(xí)各種食材、造型及烹飪方法上。難怪他烹飪的菜肴吸引了眾多慕名前來的食客，包括僧人、居士等。

最值得贊嘆的菜是福滿乾坤和水煮魚。尤其是水煮魚，與其他餐廳的口味均不同，帶有濃郁的蔬菜香味，口感細(xì)膩，外焦里嫩，是秘不外傳的烹飪方法。餐廳還供應(yīng)五行糙米飯，是含有五種谷類小豆的特制粗糧，對(duì)人體健康大有裨益。特色飲品是“五臺(tái)金蓮”。因?yàn)槲恢貌慌R街，云水居的菜品價(jià)格超乎想象地平易近人。

經(jīng)典菜品：福滿乾坤

福滿乾坤的品相非常好看，由八個(gè)飽滿如寶塔的豆制品食材造型，配以鮮紅的枸杞子，讓人很有食欲。吃起來入口綿長(zhǎng)，豆香四溢，搭配烹制的咸鮮味白汁，讓每一口充滿了回味。

8.天香妙廚 吃妙食學(xué)巧藝

天香妙廚是一家凈素餐廳，無煙，忌酒、蛋、及五辛。老板和廚師都是佛家弟子，開餐廳的初衷是為了倡導(dǎo)素食和傳播佛儒文化，不僅能帶來健康的生活方式，更重要是慈悲為懷，做到天天放生，多一個(gè)人到餐廳來食素，就能多讓一條動(dòng)物的生命得到救贖。

天廚妙香的大廚吃素達(dá)6年之久，是一個(gè)心中充滿了善意，心平氣和的人。據(jù)他介紹，餐廳的員工都會(huì)定期學(xué)習(xí)弟子規(guī)，并勸導(dǎo)向善，因此餐廳整體的佛儒氣氛非常濃厚。天香妙廚每月定期免費(fèi)教授烹飪，教一些有興趣的家庭主婦或外國(guó)友人烹飪素菜，參與者可以來到餐廳廚房，在廚師指點(diǎn)下親手做菜。餐廳還配置無線上網(wǎng)服務(wù)，從早10點(diǎn)到晚10點(diǎn)，可以在這里談天、看書、聽音樂和飲茶。

經(jīng)典菜品：陳皮鴨翅

這道菜口味酸甜、口感酥香松軟，因?yàn)槭巢拿娼詈写罅坷w維素而能活動(dòng)腸胃。

食材：藕片、陳皮、面筋

9.品嘗記·美境

極喜寶地 一池荷花

極喜寶地?fù)碛写蟠蟮囊怀睾苫�，不管在包廂還是大廳，都能透過玻璃感受那滿滿的燦爛，而店內(nèi)的環(huán)境也是清凈雅致，是一個(gè)適合放松心情的地方。店內(nèi)的食材全是非轉(zhuǎn)基因，把營(yíng)養(yǎng)、健康放在第一位。在這兒，除了可以打包菜品，連池里的新鮮荷葉也可以一并打包帶走。

經(jīng)典菜品：田園荷葉包

看著廚師從院內(nèi)的荷花池為你剪下一片荷葉，然后制作成清香撲鼻的田園荷葉包呈現(xiàn)在面前，感覺如何？除了自然的感受，這道菜也非常營(yíng)養(yǎng)——食材豐富，采用蒸的方法，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。

食材：百合、核桃仁、荷蘭豆、西蘭花、芥蘭、口蘑

10.我行我素 和綠色有個(gè)約會(huì)

離我行我素還很遠(yuǎn)，就看到店外墻面上爬滿了夏季的綠色植物，拾階而進(jìn)，安靜而宜人，裝修非常別致，不像普通的餐廳，倒像是品茶論道的地方。

價(jià)格很實(shí)惠，很多菜肴都是按照傳統(tǒng)肉類烹調(diào)方法，不僅形狀逼真，吃起來口味也很接近，但詢問每一道原材料和烹飪方法，又全是貨真價(jià)實(shí)的素菜食材。餐廳的菜品廣泛，選料精細(xì)，幾乎每個(gè)月都會(huì)研發(fā)新菜品，廚師根據(jù)不同食材，不同烹飪方法來創(chuàng)新。餐廳緊鄰皇城根遺址公園，食客還能在用餐完畢后到二樓的茶館品茶消夏，感覺著實(shí)不錯(cuò)。

經(jīng)典菜品：廚師百頁

這道菜是餐廳特色菜，用到了特制的豆制品——百頁，以及特色醬——廚師醬。秘方店家不便透露，但味道卻經(jīng)久不衰地得到好評(píng)。百頁口感香嫩，再搭配咸鮮的醬汁，回味無窮。