茴香有兩種,小茴香和大茴香(八角),前者屬傘形科,后者屬木蘭科。小茴香又叫香絲菜。種子叫谷香、香子、小香,有強烈香氣。和大茴香一樣,具有除肉中臭氣,使之添香的作用,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來做包子、餃子等食品的餡料。
優(yōu):質(zhì)量好的小茴香,顏色偏土黃色或者黃綠色,形狀像稻谷狀,粒大而長,質(zhì)地飽滿,鮮艷光亮,有濃濃的甘草香味,柄梗、雜質(zhì)較少。另外一定要看茴香的干濕度,通常購買時,選擇散裝較好,如果是瓶裝的,可將瓶子倒過來,如果流淌順暢,則干度較好;如感覺發(fā)黏,則有些受潮。
劣:不好的小茴香顏色發(fā)綠,大小不均勻,抓起來會很多雜質(zhì)、粉塵。聞起來氣味不好,沒有甘草的香味。