全國各省市吃辣能力分布圖

　　辣椒于明朝末年引入我國，引入后深受大部分南方人喜愛。小時候就聽說一則吃辣椒的民間傳說：湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。參加工作后跑過很多省市，據(jù)所見所聞，傳說中的吃辣排名并不準確，也遺漏了一些吃辣大省。南方諸省吃辣是由于潮濕，需要去濕之故。在這里我給南方各省抗辣水平作一個排名。

　　第一名：湖南省

　　特點：咸辣和酸辣 代表辣食：干鍋野兔

　　湖南吃辣椒厲害的可能還是湖南中部的邵陽、婁底一帶，長沙市和湘西也很厲害。湖南人好用新鮮辣椒或者干辣椒炒菜，無辣不歡，臨近吃飯時你若走到居民區(qū)，家家抽油煙機冒出濃濃辣味。湖南人吃辣有點兒硬骨頭六連的氣勢，迎辣而上。盡管廣西人也能吃辣(最厲害的是靠近湖南一帶的侗族地區(qū))，但是一個廣西的侗族妹妹曾說過，小時候去湖南通道縣另一個侗族小學演出，吃飯時全體被辣倒。。

　　第二名：貴州省 特點：干辣 代表辣食：老干媽

　　一般貴州人家里，基本備有四種辣椒：辣椒粉，專門為葷菜配蘸水的油辣椒，這是為吃粉、面用的泡菜類型的糟辣椒，剁得碎碎的，這是專門炒菜、炒飯用的干的紅辣椒，炒菜時下鍋煸炒。冠軍理由：貴州的辣，種類齊全，辣得刻骨銘心，讓人想起來胃就會一陣絞痛。

　　第三名：四川省和重慶市

　　特點：麻辣和煳 辣代表辣食：水煮肉片

　　四川和重慶人都喜歡麻辣味，吃辣水平以成都和自貢最為突出。貴州那樣辣得出奇的辣椒，四川和重慶人反而未必會特別喜歡。巴蜀一帶人講究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那紅油里，滿桌辣菜看起來讓人想起“全國山河一片紅”的名句。那種酷辣和酷麻，讓你眼冒金星，吃罷有頭重腳輕的感覺。

　　第四名：江西省

　　特點：水辣 代表辣食：泡椒鳳爪

　　江西有個地方可能是全中國吃得最辣的地方，那就萍鄉(xiāng)市!這地方煮粥、燉湯都要放辣椒。以南昌、萍鄉(xiāng)、吉安為代表的江西廣大地區(qū)的辣菜有一種辣椒的純粹感，炒菜很好吃，味道極重。但江西的九江景德鎮(zhèn)贛州人不太吃辣，影響了吃辣的整體水平。

　　第五名：湖北省

　　特點：鹵辣 代表辣食：絕味鴨脖

　　湖北各地市我都到過，辣菜介于干辣和麻辣之間，家家戶戶熱愛辣味，尤其帶辣的鹵味，在全國出名的有絕味鴨脖和周黑鴨。如果你邊看足球比賽邊吃湖北鴨脖子，很可能辣得你視線模糊，電視上的球都看不清楚。不過，湖北人的家常菜并不是特別辣。

　　第六名：廣西壯族自治區(qū)

　　特點：愛吃辣椒醬

　　廣西吃辣椒的水平一般，但侗族居民吃辣厲害，柳州也還可以。桂林的辣椒醬絕對不以辣出名，不是很辣，特色在于加蒜茸腌制而已。

　　第七名：廣東省和海南省

　　特點：辣菜逐漸興起

　　印象中的廣東人是不吃辣的，可能是水土原因，吃辣會長豆豆，愛喝涼茶。不過這些年湘菜、川菜遍地開花，很多廣東人也改變口味了，能吃點微辣食品。廣東人在餐館一吃辣，個個作“開口呼”。

　　第八名：江蘇、浙江、上海、安徽

　　特點：排斥辣味

　　這幾個省市菜系及口味相近，菜肴有較高水準，較為精細，好酸甜之味，但連微辣都消受不起。張含韻那一句“酸酸甜甜總是我”，最能代表江浙人吃菜境界。

　　第九名：福建省

　　特點：最排斥辣椒

　　福建閩南一帶，別說辣，連鹽都排斥，附近的廣東潮汕地區(qū)，習慣也差不多。準確地說，中國最排斥辣椒的，是閩南人、潮汕人和客家人。