全國各省市吃辣能力分布圖
辣椒于明朝末年引入我國,引入后深受大部分南方人喜愛。小時候就聽說一則吃辣椒的民間傳說:湖南人怕不辣,四川人不怕辣,江西人辣不怕。參加工作后跑過很多省市,據(jù)所見所聞,傳說中的吃辣排名并不準確,也遺漏了一些吃辣大省。南方諸省吃辣是由于潮濕,需要去濕之故。在這里我給南方各省抗辣水平作一個排名。
第一名:湖南省
特點:咸辣和酸辣 代表辣食:干鍋野兔
湖南吃辣椒厲害的可能還是湖南中部的邵陽、婁底一帶,長沙市和湘西也很厲害。湖南人好用新鮮辣椒或者干辣椒炒菜,無辣不歡,臨近吃飯時你若走到居民區(qū),家家抽油煙機冒出濃濃辣味。湖南人吃辣有點兒硬骨頭六連的氣勢,迎辣而上。盡管廣西人也能吃辣(最厲害的是靠近湖南一帶的侗族地區(qū)),但是一個廣西的侗族妹妹曾說過,小時候去湖南通道縣另一個侗族小學演出,吃飯時全體被辣倒。。
第二名:貴州省 特點:干辣 代表辣食:老干媽
一般貴州人家里,基本備有四種辣椒:辣椒粉,專門為葷菜配蘸水的油辣椒,這是為吃粉、面用的泡菜類型的糟辣椒,剁得碎碎的,這是專門炒菜、炒飯用的干的紅辣椒,炒菜時下鍋煸炒。冠軍理由:貴州的辣,種類齊全,辣得刻骨銘心,讓人想起來胃就會一陣絞痛。
第三名:四川省和重慶市
特點:麻辣和煳 辣代表辣食:水煮肉片
四川和重慶人都喜歡麻辣味,吃辣水平以成都和自貢最為突出。貴州那樣辣得出奇的辣椒,四川和重慶人反而未必會特別喜歡。巴蜀一帶人講究辣椒入到菜里面的味道,辣的味道都在那紅油里,滿桌辣菜看起來讓人想起“全國山河一片紅”的名句。那種酷辣和酷麻,讓你眼冒金星,吃罷有頭重腳輕的感覺。
第四名:江西省
特點:水辣 代表辣食:泡椒鳳爪
江西有個地方可能是全中國吃得最辣的地方,那就萍鄉(xiāng)市!這地方煮粥、燉湯都要放辣椒。以南昌、萍鄉(xiāng)、吉安為代表的江西廣大地區(qū)的辣菜有一種辣椒的純粹感,炒菜很好吃,味道極重。但江西的九江景德鎮(zhèn)贛州人不太吃辣,影響了吃辣的整體水平。
第五名:湖北省
特點:鹵辣 代表辣食:絕味鴨脖
湖北各地市我都到過,辣菜介于干辣和麻辣之間,家家戶戶熱愛辣味,尤其帶辣的鹵味,在全國出名的有絕味鴨脖和周黑鴨。如果你邊看足球比賽邊吃湖北鴨脖子,很可能辣得你視線模糊,電視上的球都看不清楚。不過,湖北人的家常菜并不是特別辣。
第六名:廣西壯族自治區(qū)
特點:愛吃辣椒醬
廣西吃辣椒的水平一般,但侗族居民吃辣厲害,柳州也還可以。桂林的辣椒醬絕對不以辣出名,不是很辣,特色在于加蒜茸腌制而已。
第七名:廣東省和海南省
特點:辣菜逐漸興起
印象中的廣東人是不吃辣的,可能是水土原因,吃辣會長豆豆,愛喝涼茶。不過這些年湘菜、川菜遍地開花,很多廣東人也改變口味了,能吃點微辣食品。廣東人在餐館一吃辣,個個作“開口呼”。
第八名:江蘇、浙江、上海、安徽
特點:排斥辣味
這幾個省市菜系及口味相近,菜肴有較高水準,較為精細,好酸甜之味,但連微辣都消受不起。張含韻那一句“酸酸甜甜總是我”,最能代表江浙人吃菜境界。
第九名:福建省
特點:最排斥辣椒
福建閩南一帶,別說辣,連鹽都排斥,附近的廣東潮汕地區(qū),習慣也差不多。準確地說,中國最排斥辣椒的,是閩南人、潮汕人和客家人。
|