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素食愛(ài)好者當(dāng)心十大飲食誤區(qū)
http://m.rbdvsx3.cn   2014-04-01   中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)


素食愛(ài)好者

  誤區(qū)一:堅(jiān)持素食有助于長(zhǎng)壽

  蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞組織的主要成分,而動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸,是優(yōu)質(zhì)蛋白,這是植物蛋白不能取代的。應(yīng)食用適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白,如魚(yú)、奶、蛋、瘦肉等,以滿(mǎn)足人體的需要。

  誤區(qū)二:素食中不含動(dòng)物脂肪,有利減肥

  不少素食者以為,只要不含動(dòng)物食品原料,就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。實(shí)際上,不少加工食品都是以植物性原料制成,但是其中大多用精白米和精白面粉制作,除去了其中的膳食纖維,并添加了大量的油、糖或鹽,并不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對(duì)人們對(duì)素食和植物性食品的青睞,一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣(mài)點(diǎn),而就對(duì)血脂的影響而言,這類(lèi)“素油”比動(dòng)物油更糟糕。已經(jīng)有多項(xiàng)研究證實(shí),這些產(chǎn)品中所含的“氫化植物油”成份會(huì)引入“反式脂肪酸”,而它會(huì)大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn),還可能危害大腦的健康。

  誤區(qū)三:以為所有蔬菜一樣好

  對(duì)于嚴(yán)格素食者來(lái)說(shuō),蔬菜的營(yíng)養(yǎng)意義更為重要,不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任,還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn),所以,應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜品種,綠葉蔬菜是其中的佼佼者,例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng),菇類(lèi)蔬菜和鮮豆類(lèi)蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”,就很難獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

  誤區(qū)四:素食就一定要以生冷食物為主

  一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價(jià)值,因而很少吃熟的菜肴,熱衷于涼拌和沙拉。實(shí)際上,蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收,加熱后細(xì)胞壁完整性破壞,吸收率大幅度提高。例如,維生素k、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素k對(duì)骨骼健康是必需的,胡蘿卜素是維生素A的前體,而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上,用它進(jìn)行涼拌,并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

  誤區(qū)五:烹調(diào)中沒(méi)有控制油脂和糖鹽的數(shù)量

  油脂和精制糖都是植物性來(lái)源,因而它們也會(huì)在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡,有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來(lái)烹調(diào)。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅,經(jīng)常吃炒飯和炒面,炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂,調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖,調(diào)味的時(shí)候放大量鹽和味精,等等。這些做給素食帶來(lái)過(guò)多的能量,并增加其中的簡(jiǎn)單糖類(lèi)和鈉鹽。

  很多人有一個(gè)嚴(yán)重的誤解,以為葷油讓人胖,素油吃多少都沒(méi)關(guān)系。殊不知,植物油、白糖和動(dòng)物脂肪一樣,容易升高血脂、促進(jìn)肥胖,并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長(zhǎng)胖的方面,葷油素油幾乎沒(méi)有區(qū)別。

  誤區(qū)六:吃過(guò)多的水果而沒(méi)有減少主食

  很多素食愛(ài)好者都熱愛(ài)水果,每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會(huì)發(fā)現(xiàn),盡管水果素有健康之名,卻沒(méi)有給他們帶來(lái)苗條。這是因?yàn),水果中含?%以上的糖分,能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果,就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量,以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。否則,額外增加一兩百千卡的能量,天長(zhǎng)日久怎能不胖呢。

  除了水果之外,每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候,也要注意同樣的問(wèn)題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪,調(diào)味時(shí)加入大量奶酪粉,這也會(huì)增加膳食中的熱量。

  誤區(qū)七:奶類(lèi)、豆類(lèi)或豆制品不足

  廣義素食者不僅需要從奶類(lèi)當(dāng)中獲得鈣質(zhì),還要從中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、b族維生素和維生素ad;嚴(yán)格素食者更需要從豆腐中補(bǔ)鈣,還要從添加豆類(lèi)的主食中獲得蛋白質(zhì)和b族維生素。很多女士在開(kāi)始素食時(shí)熱衷于水果和蔬菜,卻往往忽視蛋白質(zhì)來(lái)源,忘記素食也有保障營(yíng)養(yǎng)充足的問(wèn)題。

  誤區(qū)八:營(yíng)養(yǎng)食品能抗衰老

  很多為素食主義者設(shè)計(jì)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的菜品和點(diǎn)心,其實(shí)都存在一個(gè)陷阱。根據(jù)調(diào)查,市場(chǎng)上40%以上的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品,實(shí)際含糖量都超過(guò)30%。這類(lèi)食品吃多了,為人體補(bǔ)充的維生素其實(shí)很有限,但可能會(huì)造成肌膚老化,皺紋也會(huì)過(guò)早造訪(fǎng)。有的護(hù)膚專(zhuān)家強(qiáng)烈呼吁想要皮膚健康的美人遠(yuǎn)離餅干,出發(fā)點(diǎn)也是如此。

  誤區(qū)九:素食可以增加腸蠕動(dòng)促進(jìn)排便

  這要看素食者所攝入的素食是否是真正的高纖維食品,只有高纖維食品中含有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的膳食纖維,才能達(dá)到通便潤(rùn)腸的作用。應(yīng)經(jīng)常關(guān)注最新的營(yíng)養(yǎng)講座,了解含有膳食纖維的食物:比如豆類(lèi)就是不錯(cuò)的選擇。

  誤區(qū)十:長(zhǎng)期素食有利于身體及肌膚排毒

  如果不是為了特殊的原因,建議那些想要好皮膚的美女還是不要輕易選擇純粹的素食,至少要攝入一些魚(yú)肉,因?yàn)槔锩婧胁伙柡椭舅。如果你是為了健康而選擇素食,其實(shí),短暫的斷食更有利于身體和肌膚的排毒。

  素食主義者要當(dāng)心以上這些誤區(qū),并不是說(shuō)素食就是健康的,即使是吃素,也要吃的正確,吃的健康,為身體帶來(lái)益處。

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