近日,深圳洪湖沃爾瑪超市被曝出后廚內(nèi)幕:已呈黑色的熟食用油“一個(gè)月不換”,使用超過(guò)保鮮期的原材料加工熟食。8月8日下午,記者隨執(zhí)法人員來(lái)到沃爾瑪洪湖店,并全程記錄了執(zhí)法人員對(duì)保鮮庫(kù)、操作間、廢油桶等場(chǎng)所和物品的檢查。
沃爾瑪深圳洪湖店仍在銷售“問(wèn)題熟食”
“手寫限用日期”可隨意改
在保鮮庫(kù)里,沃爾瑪工作人員拿出的一袋冰鮮雞,但翻看了許久,才在外包裝上找到已經(jīng)模糊不清的生產(chǎn)日期。工作人員解釋,一般說(shuō)來(lái),超市熟食廚師只需看超市內(nèi)部手寫的限用日期即可辨認(rèn)清楚食材的保質(zhì)期。
“手寫限用日期”,是爆料人多次與記者提及的生產(chǎn)流程不嚴(yán)謹(jǐn)之處。爆料人認(rèn)為,一方面限用日期模糊不清,難以證實(shí)原材料到底是否仍在保質(zhì)期內(nèi);另一方面,在實(shí)際操作過(guò)程中,手寫限用日期可隨意更改,給超市使用過(guò)期原材料留下了許多空間。
以“舊油添新油”達(dá)到“檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)”
沃爾瑪對(duì)熟食的制作有嚴(yán)格的制作流程,對(duì)原材料的使用和報(bào)廢也有規(guī)定,在實(shí)際操作過(guò)程中是否嚴(yán)格執(zhí)行?爆料人稱,雖然超市有系統(tǒng)的流程規(guī)定,但熟食部的主管為了“控制成本”,往往通過(guò)“舊油添新油”的辦法來(lái)達(dá)到提升油品測(cè)試指標(biāo)。
沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,所謂的“檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)”,是指在油燒開至160℃時(shí),油測(cè)簡(jiǎn)易試紙顯示的油品標(biāo)準(zhǔn)!坝椭灰逭ㄟ^(guò)都會(huì)變黑,對(duì)于煎炸用油的更換標(biāo)準(zhǔn),并不是通過(guò)使用時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)判斷,而是通過(guò)試紙檢測(cè)來(lái)判斷油品是否達(dá)標(biāo)!痹撠(fù)責(zé)人表示。
對(duì)于是否存在“舊油添新油”的做法,沃爾瑪超市員工在8日接受深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查詢問(wèn)時(shí),并未否認(rèn)這一做法。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖分局食品安全監(jiān)督管理科輔助雇員曾浩瑜表示,在我國(guó)現(xiàn)有的食用油使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)于餐飲業(yè)中“舊油添新油”的行為并沒有明文規(guī)定。這意味著,在沒有硬性規(guī)定限期更換煎炸食品用油的基礎(chǔ)上,讓消費(fèi)者擔(dān)憂的舊油添新油促使檢測(cè)達(dá)標(biāo)的做法并不算違規(guī)。
目前,相關(guān)的檢測(cè)仍在進(jìn)行中,此次沃爾瑪是否違規(guī)還有待監(jiān)管部門進(jìn)一步認(rèn)定。
沃爾瑪洪湖店每次檢查都合格
“這個(gè)門店(沃爾瑪洪湖店)今年以來(lái),包含熟食部在內(nèi),已經(jīng)接待了政府和監(jiān)管部門26次的執(zhí)法檢查,每次檢查都是合格,沒有一次例外!蔽譅柆斨袊(guó)營(yíng)運(yùn)產(chǎn)品安全合規(guī)部總監(jiān)王捷偉對(duì)記者表示。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖分局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,這26次的檢查涉及方方面面,并非都是檢查熟食部。而且一般檢查熟食,也是對(duì)預(yù)包裝成品進(jìn)行檢查,較少對(duì)熟食原材料進(jìn)行檢查。
而此前被媒體曝光的麥當(dāng)勞[微博]、肯德基[微博]、必勝客[微博]等知名快餐企業(yè)的供應(yīng)商上海福喜食品有限公司存在大量采用過(guò)期變質(zhì)肉類原料這一問(wèn)題。這表明,面對(duì)利益,自稱有著嚴(yán)格內(nèi)控系統(tǒng)的跨國(guó)企業(yè)在食品安全方面仍存有巨大短板。而在確保食品安全方面,監(jiān)管還需向前一步,從原材料抓起,避免企業(yè)通過(guò)各種“技術(shù)手段”使得成品“達(dá)標(biāo)”。
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