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吃貨不可錯(cuò)過(guò)的中國(guó)九大最臭美食
http://m.rbdvsx3.cn   2015-05-12   哈好網(wǎng)

  1、臭腐乳


臭腐乳

  臭腐乳的誕生是王致和的功勞,落榜的他無(wú)心做豆腐生意,就把豆腐切成小塊放在缸中用鹽腌著,多日后發(fā)現(xiàn)豆腐變成了青色、散發(fā)陣陣臭味,吃起來(lái)卻臭中帶香、耐人尋味,于是才有了真正意義上的臭豆腐。還曾被慈禧太后賜名“青方”,列為御膳小菜。

  2、霉千張


霉千張

  被宮廷譽(yù)為“奇菜”的霉千張是紹興市上虞松廈鎮(zhèn)的著名特產(chǎn),風(fēng)味獨(dú)特,可油炸,可清蒸,它以鮮潔、清香(臭)、素淡而聞名,是豆制品中的佳品。黃豆 浸脹后磨成漿汁,用文火燒熟,以鹽鹵打花后,倒在土粗布上壓干水分,做成薄、勻、燥的“千層衣”,疊齊切成小條,下面墊上干凈的秈稻稻草,上面壓一塊豆 板,放在較暖的地方霉化后即可食用。

  3、臭豆腐


臭豆腐

  臭豆腐主要有兩個(gè)產(chǎn)地,一為長(zhǎng)沙,一為紹興,兩者的制作及味道差異很大。長(zhǎng)沙的臭豆腐將豆腐在放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽(yáng)豆豉的鹵水中浸透,待其表 面生出白毛顏色變灰臭氣撲鼻后,再用油鍋炸至顏色變黑表面膨脹后撈出,澆上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

  紹興的臭豆腐的制作過(guò)程類似,但用料不同,乃是將豆腐浸入臭莧菜梗的鹵汁中腌制而成,可蒸可炸,炸出來(lái)的臭豆腐金黃誘人。

  各地還有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的習(xí)俗,比如廣東和南京的臭豆腐肥腸鍋?zhàn)锌诟絮r香過(guò)癮,也是有口皆碑的美食。

  4、臭莧菜梗


臭莧菜梗

  上面說(shuō)了,臭莧菜梗對(duì)于制作紹興臭豆腐極其重要,據(jù)說(shuō)起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,那叫一個(gè)歷史悠久!別看圖片上這梗長(zhǎng)得跟甘蔗似的,其實(shí)它與我們春天食用的是同一品種,只是經(jīng)過(guò)“瘋長(zhǎng)”之后而成。

  把莧菜梗小段小段切開(kāi)在水中浸泡一天再晾干,而后抹上一定比例的食用堿,過(guò)上兩天后,把冷鹽開(kāi)水倒進(jìn)盆里繼續(xù)腌制,次日即可上桌了。天然發(fā)酵而成的臭莧菜梗相對(duì)味道沒(méi)那么濃郁,味道都在墨綠色的鹵汁中,吸吮起來(lái)微臭之余竟有股清甜味道。

  用臭莧菜的鹵汁還可以漬出其他許多蔬菜,如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜等等,都是寧紹農(nóng)家春夏用餐時(shí)的獨(dú)特風(fēng)味菜。

  5、徽州毛豆腐


徽州毛豆腐

  毛豆腐也叫霉豆腐,徽州名菜,其誕生的故事多與明太祖朱元璋的經(jīng)歷有關(guān),有興趣的可以找來(lái)看看~~豆腐切塊后發(fā)酵長(zhǎng)出寸許白毛,就是毛豆腐了,一般 吃法是油煎成兩面略焦再紅燒,也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法,是向街頭走街串巷的貨郎買(mǎi)上一份毛豆腐,澆上香油,淋上辣椒糊,就著油鍋 邊吃邊聊,既鮮美可口,又獨(dú)具風(fēng)味。

  6、臭鱖魚(yú)


臭鱖魚(yú)

  臭鱖魚(yú)同樣是徽菜中的代表作,又稱桶鮮魚(yú),腌鮮魚(yú),腌鮮在徽州土話中就是臭的意思。鱖魚(yú)用淡鹽水腌漬經(jīng)六七天后,會(huì)發(fā)出似臭非臭氣味,將其放入油鍋 略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮,即成。這魚(yú)聞著臭吃著香,肉質(zhì)鮮嫩,保持了鱖魚(yú)的本味原汁,擁有大量粉絲。(不過(guò)偷偷說(shuō)一句,我是真心受不了臭鱖魚(yú)的味兒。

  7、豆汁兒


豆汁兒

  說(shuō)到“臭美食”,還是不能漏了豆汁兒。豆汁兒曾經(jīng)也是宮廷御膳,是以綠豆為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品后,剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵而成,據(jù)說(shuō)有養(yǎng)胃、 解毒、清火的功效。豆汁兒色澤灰綠,豆汁濃醇,愛(ài)喝的人說(shuō)它味酸且微甜,不愛(ài)喝的人則說(shuō)像泔水,酸臭。我倒是喝過(guò),沒(méi)太排斥但也不喜歡,心想北京人口味可 真夠獨(dú)特的……

  8、臭面筋


臭面筋

  臭面筋是武漢和南京兩地的特色菜,聞上去奇臭無(wú)比,吃起來(lái)味道鮮美異常,是一道不明于世的民間菜。武漢臭面筋配辣椒炒或者燒臘魚(yú),咸、香、辣,很是下飯。南京人多用臭面筋來(lái)調(diào)味,佐粥或炒菜都是極好的。

  9、螺螄粉


螺螄粉

  其實(shí)準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō),螺螄粉臭臭的味道,跟粉本身沒(méi)有關(guān)系,而是其中放的酸筍在“作怪”。酸筍在南方較為常見(jiàn),其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風(fēng)味小吃,都少不了酸筍的陪襯,除柳州螺螄粉外,南寧老友面、桂林米粉、侗族風(fēng)味酸辣湯等都有它的身影。

  酸筍的制作方法非常簡(jiǎn)單,將筍去殼后,切段置于大瓦甕中,加入米水浸泡,然后密閉瓦甕蓋口,浸泡半月左右即成。香而不腐,聞之開(kāi)胃,想之流涎,吃之打滾——這就是好這口的人最貼切的形容了!

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