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山西晉中著名的土特產(chǎn)品排行榜
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榆次灌腸

山西省中部著名小吃,源于山西省晉中市榆次區(qū)。榆次灌腸,歷史悠久。在民國初年,榆次市場上經(jīng)營灌腸者較多,但以大乘寺街范臭小家是祖?zhèn)鞯墓嗄c經(jīng)營者。灌腸是用蕎面為主料制成的一種面食品,其形狀與燒餅相似,只是中間稍厚,四周略薄。在當?shù),灌腸一年四季均可食用,相比之下,春、夏、秋三季冷食為上,隆冬季節(jié)熱炒最佳。在榆次,以豬血灌腸最為出名。

山西省中部著名小吃,源于山西省晉中市榆次區(qū)。榆次灌腸,歷史悠久。在民國初年,榆次市場上經(jīng)營灌腸者較多,但以大乘寺街范臭小家是祖?zhèn)鞯墓嗄c經(jīng)營者。灌腸是用蕎面為主料制成的一種面食品,其形狀與燒餅相似,只是中間稍厚,四周略薄。在當?shù),灌腸一年四季均可食用,相比之下,春、夏、秋三季冷食為上,隆冬季節(jié)熱炒最佳。在榆次,以豬血灌腸最為出名。

歷史文化

清朝時,范臭小從小隨父范慶林學做灌腸,民國25年后,其子范二毛又繼承其業(yè),后又傳其孫范玉亭,成為四代經(jīng)營灌腸世家。

做法

其原料以蕎面和豬血為主,選用蕎面必須白而精細,選用豬血必須是“中間血”,鮮而不腐。豬血灌腸吃起來鮮香可口,淺褐色,軟中有韌而富有彈性。灌腸冷食時輔以佐料,以鹽、蒜、醋、辣醬為主,再滴幾滴香油,食之涼爽、利口、香辣適中。熱食應切塊,以豬油烹炒,佐以蒜、醋,食之清香可口。

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