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河北滄州著名的土特產(chǎn)品排行榜
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白洋淀熏魚

白洋淀熏魚,是具有濃厚水鄉(xiāng)風(fēng)味的獨(dú)特魚制品,其獨(dú)特風(fēng)味主要來(lái)自熏魚的多道工序和傳統(tǒng)的配料,熏魚的制作技術(shù)距今已有數(shù)百年的歷史。制成后的熏魚,表面呈紅色,有特殊的煙熏香味,提起尾巴也不會(huì)松散,咀嚼時(shí)柔韌有勁,口感清香味醇,肉細(xì)嫩而不松散,魚刺能全部剔出。由于含水少,宜存放。

白洋淀熏魚,是具有濃厚水鄉(xiāng)風(fēng)味的獨(dú)特魚制品,其獨(dú)特風(fēng)味主要來(lái)自熏魚的多道工序和傳統(tǒng)的配料,熏魚的制作技術(shù)距今已有數(shù)百年的歷史。制成后的熏魚,表面呈紅色,有特殊的煙熏香味,提起尾巴也不會(huì)松散,咀嚼時(shí)柔韌有勁,口感清香味醇,肉細(xì)嫩而不松散,魚刺能全部剔出。由于含水少,宜存放。

熏魚品種較多,主要根據(jù)體形大小而分。大熏魚包括熏魴魚、熏鰱魚。也有的熏大魚(鯉魚),只是要將鯉魚劈成兩半,以便熏透。熏小魚則指熏黃瓜魚。熏魚由于味道好,便于攜帶,深受旅游者的歡迎。紅白蓮子蓮子,因質(zhì)脆味香,曬干后熬羹,過(guò)去一直為宮廷營(yíng)養(yǎng)用品。

歷史文化

白洋淀有一種傳統(tǒng)的美味佳肴,那就是熏魚。相傳棗林莊二村的一位姓譚的老先生就是任丘白洋淀熏魚的創(chuàng)始人。清末民初時(shí)期,譚氏一家以打魚為生,每日三餐必有鮮魚,開始,用水煮食用,但味道不好,且保留時(shí)間又短。經(jīng)多年在水上生活經(jīng)驗(yàn)和積累,開始嘗試用葦葉熏制鮮魚,慢慢摸索出來(lái)了熏魚的制作方法。

做法

首先應(yīng)選好魚的品種。肉質(zhì)細(xì)膩,形體扁側(cè)的魴魚,鯪魚,鰱魚等,比較適合制作熏魚。制作時(shí),把選好的魚去鱗,開膛,用水洗凈,放進(jìn)十幾種調(diào)料配成的湯盆里,浸泡半天,撈出后上鍋蒸熟。然后鍋里放進(jìn)適量的白糖和小米,把熟魚擺在鐵蓖子上,用白糖和小米燒焦后冒出的濃煙熏蒸,勤翻動(dòng),到魚呈黃紅色為止。食用前,再往魚上刷些香油,使味道更加鮮美。制成后的熏魚,表面呈紅色,有特殊的煙熏香味,提起尾巴也不會(huì)松散,咀嚼時(shí)柔韌有勁,清香可口,魚刺能全部剔出。由于含水少,宜存放。即使在炎熱的夏季,存上五六天也不會(huì)變質(zhì)。

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