廣靈斗山杏仁,被稱為山西特產(chǎn)三大寶(杏仁、核桃、大紅棗)之一。廣靈種植仁用杏歷史悠久,盛產(chǎn)于斗泉鄉(xiāng)的仁用杏,素有“貢品杏仁出斗山,斗山杏仁香千里”的美譽(yù),它以飽滿,酥脆聞名,與河北省張家口和宣化的杏仁齊名。
廣靈斗山杏仁,被稱為山西特產(chǎn)三大寶(杏仁、核桃、大紅棗)之一。廣靈種植仁用杏歷史悠久,盛產(chǎn)于斗泉鄉(xiāng)的仁用杏,素有“貢品杏仁出斗山,斗山杏仁香千里”的美譽(yù),它以飽滿,酥脆聞名,與河北省張家口和宣化的杏仁齊名。
廣靈土地史有刮金板之稱,杏仁久賦盛名,其優(yōu)于一般杏仁的原因在于,廣靈地處于太行山北端,衡山東麓,北緯39度線上(俗稱杏果生長(zhǎng)黃金線),再加上廣靈斗山海拔2000米以上,溫差大,陽(yáng)光照射充足,更有廣靈斗山腳下、壺流河畔,微量元素含量較高,受到一致好評(píng)。
廣靈縣的半山杏仁品種有:原味杏仁、五香杏仁、多味杏仁、琥珀杏仁等,這些產(chǎn)品制作工藝大同小異,都是以制作原味杏仁的工藝為基礎(chǔ);而不同種類的杏仁制品,在制作時(shí)又有著細(xì)節(jié)上的差別。正是這種加工工藝細(xì)節(jié)上的特色,使得半山杏仁在歷史的長(zhǎng)河中經(jīng)久不衰,保持了獨(dú)特的風(fēng)味。
中國(guó)杏仁與美國(guó)杏仁的不同。中國(guó)杏仁是薔薇科杏子的種子,叫杏仁;所謂的“美國(guó)杏仁”是薔薇科桃子的種子,是桃仁,也叫扁桃仁。
做法
斗山杏仁采用仁用杏核為原料,鹽、調(diào)味品為輔料,原料通過(guò)篩選、檢驗(yàn),選擇出適合生產(chǎn)斗山杏仁的杏核,通過(guò)破殼取出杏仁,再選出個(gè)大、飽滿的與一定比例的輔料,放入80-90攝氏度的水中煮制40分鐘,撈出后用140-150攝氏度烘炒10分鐘,通過(guò)包裝機(jī)自動(dòng)篩選包裝。
杏仁制作過(guò)程采用超導(dǎo)加熱技術(shù),可以降低能耗,節(jié)約燃料成本,保證杏仁中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。本工藝生產(chǎn)的杏仁可以大大提高品質(zhì),在色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)上大有提升。
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