陽(yáng)高杏脯是山西傳統(tǒng)名產(chǎn)，陽(yáng)高山區(qū)所產(chǎn)的杏十分有名，個(gè)大、味甜、核小、色鮮，以?xún)?yōu)質(zhì)杏為原料而成的杏脯自與別處不同。 杏脯作法不是很復(fù)雜，將杏去核、曬干后，就可以制成杏脯。杏脯又可分為黃杏脯和青杏脯兩種，尤以黃杏脯味道最佳，色澤金黃，肉質(zhì)柔軟，酸甜適口。

陽(yáng)高杏脯是山西傳統(tǒng)名產(chǎn)，陽(yáng)高山區(qū)所產(chǎn)的杏十分有名，個(gè)大、味甜、核小、色鮮，以?xún)?yōu)質(zhì)杏為原料而成的杏脯自與別處不同。 杏脯作法不是很復(fù)雜，將杏去核、曬干后，就可以制成杏脯。杏脯又可分為黃杏脯和青杏脯兩種，尤以黃杏脯味道最佳，色澤金黃，肉質(zhì)柔軟，酸甜適口。

歷史文化

因杏脯為該縣王官屯鄉(xiāng)所產(chǎn)，故又稱(chēng)“王官屯杏脯”。王官屯種杏樹(shù)、出杏脯，還有個(gè)傳說(shuō)：

王官屯原來(lái)不叫此名，而叫“王官人”屯，后來(lái)人們?yōu)榱隧樋�，便�?huì)去了“人”字。相傳。在300年前，這里出了家貧好學(xué)的王姓年輕人，鄉(xiāng)里百姓有感于他人突有志，便紛紛資助他。他也越發(fā)刻苦攻讀，終于中了舉人，并在外地做了官。當(dāng)他衣錦還鄉(xiāng)、榮歸故里時(shí)，人們尊稱(chēng)他為王官人。當(dāng)他看到故鄉(xiāng)還是那樣貧困，滿(mǎn)山遍野仍是黃土風(fēng)沙，百姓仍在饑寒交迫的困境中度日時(shí)，心里十分難過(guò)，為了報(bào)答鄉(xiāng)親們，他認(rèn)為家鄉(xiāng)的出路就是廣種杏樹(shù)，于是便寫(xiě)下了《勸種杏樹(shù)歌》：

眾鄉(xiāng)親，聽(tīng)我說(shuō)，

故里怎把窮皮剝？

采涼山，水如金，

種籽一斗收八升；

采涼山，氣候寒，

辛勤躬，霜凍完；

采涼山，土地薄，

種滿(mǎn)坡坡難吃上窩窩，

種滿(mǎn)溝溝難喝碗糊糊。

播下汗水收淚珠，

莫若多栽搖錢(qián)樹(shù)。

君不見(jiàn)，

誰(shuí)家有杏林，不愁餓扁肚？

誰(shuí)家多杏林，盡過(guò)好光景！

“王官人”除了宣傳，還在幾個(gè)村落設(shè)立了粥市，任憑窮人食粥，自己分文不取，只有一個(gè)要求：凡食粥者，須將幾粒杏核種到指定地點(diǎn)。后人為了紀(jì)念這位王官人，就把他的故鄉(xiāng)稱(chēng)為“王宮人屯”。老百姓也因種杏樹(shù)而得到了實(shí)惠。可到了解放初期，這個(gè)杏鄉(xiāng)，已是老樹(shù)遍地，新樹(shù)少有，年產(chǎn)杏僅10余萬(wàn)公斤。