進(jìn)京乳腐是上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，上海特產(chǎn)之一，以火腿為制作主料。歷史悠久，極富盛名，是乳腐中的佳品，是全國(guó)著名的優(yōu)質(zhì)乳腐之一。進(jìn)京乳腐品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種，均深受人們喜愛(ài)。

上海郊區(qū)奉賢縣生產(chǎn)的“進(jìn)京乳腐”久負(fù)盛譽(yù)，是全國(guó)著名的優(yōu)質(zhì)乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品種更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。 它是以小紅方作基礎(chǔ)，加入馥郁的玫瑰花和其他調(diào)料精制而成。各種乳 腐都可用大口玻璃瓶盛裝，只要灌滿鹵汁，密封瓶口，放在陰涼處經(jīng)久不壞。

歷史文化

相傳，在清朝同治三年（公元1864年），浙江海鹽有位姓蕭的商人來(lái)到奉賢縣南橋鎮(zhèn)東街開(kāi)設(shè)醬油作坊，兼制乳腐，產(chǎn)品由鼎豐醬園銷售。當(dāng)時(shí)南橋有個(gè)人在北京做官，一次返家 探親，吃了鼎豐醬園的乳腐，覺(jué)得滋味甚美，就買了些帶回京城同僚品嘗后，都認(rèn)為是 乳腐中之佳品。于是，消息靈通的商人就到南橋競(jìng)購(gòu)販運(yùn)，以供京官食用，獲取利潤(rùn)。鼎豐醬園老板趁此機(jī)會(huì)做了一塊紅漆招牌，上書“進(jìn)京乳腐”四個(gè)金字，懸于店堂，以廣招徠，就這樣，“進(jìn)京乳腐”的美名不脛而走，以至遠(yuǎn)銷海外。