莜面，因出產(chǎn)于武川縣，故又名武川莜面。莜面，由莜麥加工而成的面粉。莜麥在我國(guó)已有五千年的歷史，屬塞北高寒農(nóng)作物，內(nèi)蒙古烏蘭察布市、山西“雁北十三縣”和河北張家口地區(qū)，都屬于莜面大產(chǎn)區(qū)，但內(nèi)蒙古以武川莜面為最佳。

莜面，因出產(chǎn)于武川縣，故又名武川莜面。莜面，由莜麥加工而成的面粉。莜麥在我國(guó)已有五千年的歷史，屬塞北高寒農(nóng)作物，內(nèi)蒙古烏蘭察布市、山西“雁北十三縣”和河北張家口地區(qū)，都屬于莜面大產(chǎn)區(qū)，但內(nèi)蒙古以武川莜面為最佳。

不僅如此，武川莜面不僅質(zhì)量高，其各類吃法也絕對(duì)是讓人豎大拇指的。熱湯和冷湯是兩種最為主流的吃法。熱湯一般用肉、山藥等燉燴而成，冬天較多食用；相比之下，冷湯的用料就多了，夏季蔬菜成熟，水蘿卜、黃瓜、西紅柿、生菜等均可作為冷湯的配料，但不論是那種吃法，山藥（內(nèi)蒙古方言，指土豆）是必不可缺的，可謂“莜面伴侶”。常言道“土默川三件寶：山藥、莜面、大皮襖”，當(dāng)武川的莜面“遇上”武川的山藥，勁道的莜面被“溫情”山藥所包圍，不可名狀的味道在唇齒舌間略過(guò)，這時(shí)文字都被美味所“綁架”，那種不可言傳也無(wú)法言傳的美味只能親身體驗(yàn)了。

歷史文化

相傳，清朝康熙皇帝親征葛爾丹，在歸化城吃過(guò)莜面后贊不絕口�！袄湔{(diào)莜面搗燒酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人們口水流�！边@段順口溜說(shuō)的就是武川的莜面。為能夠嘗到正宗武川莜面而到武川的外地游客不在少數(shù)，也有很多居住在武川周邊城市的人們專程到武川，就是為買上一袋莜面。

做法

莜面制作方法多種多樣，搓、推、搟、卷各色各樣。食用時(shí)可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟山藥（武川方言，即土豆）拌吃。并可按自己口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。

用莜面做的食品有：窩窩、馀馀、鈍噸、含財(cái)、金棍、報(bào)折、圪團(tuán)、耳朵、條條、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃餃于、莜面餃子、插花片片、山藥馀子、螺絲卷卷、涼拌莜面、素炒莜面、炒揆類、回勺莜面、煮馀子、油煎對(duì)夾、油煎合子、莜面拿糕等等，說(shuō)也說(shuō)不完的...用料：蔥，蒜，莜面，香菜，水蘿卜，土豆，黃瓜，西紅柿，尖椒（可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加） 配料：植物油，鹽，雞精，醬油，醋，花椒，熟芝麻