太湖銀魚(yú),歷史悠久,春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,太湖就盛產(chǎn)銀魚(yú)。清康熙年間,銀魚(yú)被列為貢品,與梅鱭、白蝦并稱為太湖三寶。銀魚(yú)形似玉簪,色如象牙,軟骨無(wú)鱗,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱其為"魚(yú)參"。銀魚(yú)可炒、可炸、可蒸、可做湯。銀魚(yú)炒蛋、銀魚(yú)氽湯、銀魚(yú)丸子、芙蓉銀魚(yú)等都是蘇式菜肴中的名菜。
太湖銀魚(yú)是淡水魚(yú),長(zhǎng)約七至十厘米,體長(zhǎng)略圓,細(xì)嫩透明,色澤如銀,因而得名。產(chǎn)于長(zhǎng)江口的體形略大,俗稱"面丈魚(yú)"、"面條魚(yú)"。
太湖銀魚(yú),歷史悠久,據(jù)《太湖備考》記載,吳越春秋時(shí)期,太湖盛世產(chǎn)銀魚(yú)。宋人有"春后銀魚(yú)霜下鱸"的名句,將銀魚(yú)與鱸魚(yú)并列為魚(yú)中珍品。清康熙年間,銀魚(yú)被列為貢品,與白蝦、白水魚(yú)并稱"太湖三寶"。 太湖銀魚(yú)形如玉簪,細(xì)嫩透明,色澤如銀,故名銀魚(yú)。清康熙年間就列為"貢品"。1987年的產(chǎn)量為885.4噸。
銀魚(yú)體形細(xì)長(zhǎng)而潔白如銀,肉密無(wú)刺且滋味鮮美,素有魚(yú)類皇后的譽(yù)稱。銀魚(yú),古稱膾殘魚(yú)。唐朝皮日休"分明數(shù)得膾殘魚(yú)"和宋代司馬光"銀花膾魚(yú)肥"的詩(shī)句,指的都是銀魚(yú)。 銀魚(yú)一年四季皆產(chǎn),無(wú)骨,透明,烹熟后呈白色,小者只若牙簽粗細(xì),大者可堪比小指。
銀魚(yú)吻短、眼大、無(wú)鱗,細(xì)長(zhǎng)側(cè)扁,身長(zhǎng)寸許。每年2月、3月、4月和秋季,是銀魚(yú)的自然繁殖期。幼魚(yú)生長(zhǎng)一兩個(gè)月便可成熟。銀魚(yú)每年有兩個(gè)捕撈季節(jié),分別為每年5月中旬至每年6月申旬、每年9月中旬至每年10月申旬,以春秋之交為捕撈旺季。
太湖銀魚(yú)有四個(gè)品種,太湖短吻銀魚(yú)、寡齒短吻銀魚(yú)、大銀魚(yú)和雷氏銀魚(yú)。產(chǎn)量以大銀魚(yú)和太湖短吻銀魚(yú)為高。太湖銀魚(yú)春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產(chǎn)卵,產(chǎn)期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬,此時(shí)也是捕撈銀魚(yú)的汛期。東山有"五月枇杷黃,太湖銀魚(yú)肥"之說(shuō)。
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