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遼寧撫順著名的土特產(chǎn)品排行榜
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豆面卷子

豆面卷子,是滿族的傳統(tǒng)面食,亦稱豆面餑餑。將黃米以水浸泡后磨成面,合勻,搟成薄片,入鍋蒸熟,再將黃豆炒熟磨成面,均勻撒于其上,卷起后以刀切成1-2寸長的卷子,其色金黃,食之粘且香。豆面卷子的作法來源于餑餑蘸豆面的吃法。

豆面卷子,是滿族的傳統(tǒng)面食,亦稱豆面餑餑。將黃米以水浸泡后磨成面,合勻,搟成薄片,入鍋蒸熟,再將黃豆炒熟磨成面,均勻撒于其上,卷起后以刀切成1-2寸長的卷子,其色金黃,食之粘且香。豆面卷子的作法來源于餑餑蘸豆面的吃法。

歷史文化

滿族人吃餑餑蘸豆面之俗,則有一段佳話。

傳說在很久很久以前,滿族人的祖先都住在黑龍江以北地區(qū),那里天寒地凍,不長五谷,人們都以打獵為生,吃獸肉,穿獸皮,生活極其艱難。有的年輕人不滿足于現(xiàn)狀,但又不知到哪里去尋找幸福,就問部落里年齡最大的老人。老人告訴他們:我只聽我的爺爺說過,要想好向南走,南邊有個長白山,那里不僅森林茂密,野獸成群,山下還能種莊稼,到了那里,生活就能好起來,年輕人聽了老人的話,很受鼓舞,便帶著少量生活用具和干肉,開始了南下長白山的部落遷移。一路上大家風(fēng)餐露宿,饑一頓飽一頓,不知趟過多少條大河,越過多少座大山,歷盡千辛萬苦。這年秋天,大家終于來到了長白山腳下,抬頭望去,只見山高林密,半山云霧繚繞,給人一種神密而肅穆的感覺。當(dāng)時大家又累又餓,帶的干肉已經(jīng)吃完了,因為不知大山的根細(xì),拖著疲憊饑餓的身子是很難上山去打獵的。

大家正在發(fā)悉時,一個老人指著不遠(yuǎn)處的兩片莊稼說:“那是什么,說不定可以吃呢!”大家順著他的手指望過去,只見一片火紅火紅的,一片是金黃金黃的。大家找來當(dāng)?shù)厝艘淮蚵,才知道火紅的叫“蘇蘇步達(dá)”,金黃的叫“突粒”,是非常好吃的。于是他們就按照當(dāng)?shù)厝说恼f法,把“蘇蘇步達(dá)”。磨成面,做成餑餑,又把“突!背词旌笠矇撼擅,大家忙了一整夜。第二天,正在農(nóng)歷的十月初一,大家以“蘇蘇步達(dá)”餑餑當(dāng)飯,以“突!碑(dāng)菜,當(dāng)時沒有桌子,大家都蹲在地上用手拿著餑餑蘸著“突!泵娉浴R驗槭堑谝淮纬晕骞入s糧,所以吃得特別香。

為了紀(jì)念他們第一次吃五谷,滿族中就留下了每年夏歷十月初一不放桌子,不吃菜,不用筷子,手拿著餑餑蘸豆面吃的習(xí)俗。

做法

原料:

江米面500克 黃豆面100克 涼水約250克

制作:

1.用涼水將江米面和成比餃子面軟的面糊,放置20分鐘左右,在小盆中抹上色拉油或香油,倒入面糊。蒸鍋水冒氣時將盆上屜蒸22分鐘取出,帶盆晾至稍涼。

2.炒鍋點火放黃豆面,用特小火炒,勤攪動至微變色。倒入面板晾涼。

3.在江米面上下兩面都粘上黃豆面,搟薄,卷成卷后切成小塊裝盤。也可撒上白糖吃。

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