“叉子”在丹東都寫成米字旁加一個“叉”，因為打不出這個字，故只能寫“米叉”，音為cha（第三聲）。尷尬的是，歷經(jīng)幾百年傳承，現(xiàn)今仍倍受家鄉(xiāng)人喜愛的它，尚沒被各類漢語字典“認可”。它便是米叉子�！懊撞妗�，是丹東人自己造出來的字。在電腦軟件推出拼字功能之前，丹東從大酒店到小餐館，對于這道常被客人點到的主食，要么靠手寫，要么打印成“米叉子”，才能把它體現(xiàn)到菜單上。 丹東小城有這么一說：來丹東不看鴨綠江，算你白來了；來丹東不吃米叉子，算你白吃了。米叉子在丹東隨處可見，無論是街頭小吃點，還是星級飯店，都能找到它的

說起丹東的美食，首屈一指當屬叉子，其中尤以孤山米叉子最好，在孤山，米叉 子、醬肉、豆腐腦被冠以“小吃三絕”的名號。

“叉子”在丹東都寫成米字旁加一個“叉”，因為打不出這個字，故只能寫“米叉”，音為cha（第三聲）。尷尬的是，歷經(jīng)幾百年傳承，現(xiàn)今仍倍受家鄉(xiāng)人喜愛的它，尚沒被各類漢語字典“認可”。它便是米叉子。“米叉”，是丹東人自己造出來的字。在電腦軟件推出拼字功能之前，丹東從大酒店到小餐館，對于這道常被客人點到的主食，要么靠手寫，要么打印成“米叉子”，才能把它體現(xiàn)到菜單上。

丹東小城有這么一說：來丹東不看鴨綠江，算你白來了；來丹東不吃米叉子，算你白吃了。米叉子在丹東隨處可見，無論是街頭小吃點，還是星級飯店，都能找到它的影子。

米叉子早先是滿族人的食品，以玉米為原料，發(fā)酵后磨成水面，經(jīng)沉淀，用手工或模具制成筷頭粗細的光滑條狀。炒時，一般先把米叉子在涼水里浸泡幾分鐘，拔了酸氣，接著放肉末爆鍋，拌以韭菜、蔥花等與米叉子搭配，炒出來的米叉子筋道、鮮嫩。

除了炒，米叉子還可以煮，丹東人俗稱“湯米叉子”。鍋里放少許油，用蔥花爆鍋之后，放入韭菜、白菜或者其它青菜，略炒一下，加上水，水開后倒入米叉子，煮熟后調(diào)味就可以出鍋了。

歷史文化

據(jù)說，米叉子是由中國古代金王朝時期的女真人最先嘗試制作的。照此計算，到今天，它已有近八百年的歷史。

民間流傳，完顏阿骨打率領(lǐng)女真族人在今東北一帶建立金王朝后，與周邊其他民族戰(zhàn)事不斷。一位年邁守寡的母親有兩個兒子，都娶了媳婦各自成家。兩個兒子從軍后，老太太和二兒媳一起生活。某年因為天災(zāi)，大地欠收，生活本就拮據(jù)的二兒媳家斷了糧。二兒媳只好到大嫂家借糧，可她的大嫂只給了倒在泔水缸里發(fā)酵碎玉米。那是當時女真人做完淀粉后，要么丟棄要么喂豬的廢料。

二兒媳將這些散發(fā)著酸味的碎玉米帶回家后反復(fù)淘洗，磨成水面，之后擠壓成面條或炒或煮。沒想到，老太太品嘗后大贊好吃，一個勁地夸二兒媳不但孝順還手巧。此事傳開后，完顏阿骨打特地前去品嘗了這種變廢料為美味的東西，并極力在本族推廣制作。

到了近代，這位孝順二兒媳婦誤打誤撞，以發(fā)酵玉米制作面條的方法，已經(jīng)成了女真族后人，也就是滿族人進行粗糧精細加工的最常用技藝�！斗钐焱ㄖ尽ざY俗三·飲食》中有一段關(guān)于滿族人制作米叉子（志文中稱馇子）的記載：“適逢秋末冬初，家家皆將玉米置于缸內(nèi)，加水漚泡至酸。撈出，以磨推成水粉。坐清（即沉淀），撇水，則上為精粉，下為粗面。以硝灰（草木灰）吸水，壓面成條，遂成馇子。”