喇嘛糕是釋迦牟尼佛的第十弟子烏巴力在東方的轉(zhuǎn)世俗身、瑞應(yīng)寺始祖活佛桑丹桑布發(fā)明的。相傳有一天，苦行獨(dú)修的桑丹桑布忽然夢(mèng)見(jiàn)佛祖贈(zèng)他一款他從未見(jiàn)過(guò)的點(diǎn)心，醒來(lái)便潛心模仿反復(fù)試制，終于在兩年后發(fā)明了這種以面粉為皮、豆沙為餡、色香味形都十分精美的炭火烤制食品。

喇嘛糕，是阜新境內(nèi)蒙古族的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，采用優(yōu)質(zhì)小麥精粉、地產(chǎn)紅豆、酥油為主要原料烘焙。

歷史文化

喇嘛糕是釋迦牟尼佛的第十弟子烏巴力在東方的轉(zhuǎn)世俗身、瑞應(yīng)寺始祖活佛桑丹桑布發(fā)明的。相傳有一天，苦行獨(dú)修的桑丹桑布忽然夢(mèng)見(jiàn)佛祖贈(zèng)他一款他從未見(jiàn)過(guò)的點(diǎn)心，醒來(lái)便潛心模仿反復(fù)試制，終于在兩年后發(fā)明了這種以面粉為皮、豆沙為餡、色香味形都十分精美的炭火烤制食品。至1669年，微服私訪的康熙在桑丹桑布這兒偶然吃到這種點(diǎn)心，嘆其精美。連連表示：以后還會(huì)再來(lái)你這兒，只為再吃你這喇嘛糕。這便是喇嘛糕名稱的由來(lái)了；喇嘛糕也因康熙常以此孝敬孝莊太后而風(fēng)靡大清朝野上下300余年。

做法

原料配方

雞蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克

制作方法

1.打蛋：將蛋汁放入攪拌機(jī)內(nèi)，加糖攪打(將機(jī)器調(diào)到快檔，以便充分?jǐn)嚧?，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，體積增大，便可投入面粉攪打。注意打蛋時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

2.攪面、灌糕：將面粉緩緩?fù)度氪虻皺C(jī)內(nèi)，將機(jī)器改為慢檔攪拌至勻，此時(shí)面糊已形成均勻蜂窩狀結(jié)構(gòu)，即可灌糕。將糕糊迅速灌入已刷過(guò)油的模具中，裝屜入蒸箱蒸制。注意糕糊應(yīng)隨調(diào)隨用，放入面粉調(diào)制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防糕糊上勁。灌糕用模具每次用完應(yīng)清除殘?jiān)�，上油備用�?/p>

3.蒸制：蒸制開(kāi)始時(shí)，先通以少量熱汽，約3～4分鐘后再加大汽量至0.5千克/厘米2，經(jīng)12～15分鐘，即可成熟，出鍋。

4.冷卻：將屜中產(chǎn)品挑出裝箱，打一紅戳。該產(chǎn)品含水較多，應(yīng)充分冷卻再入庫(kù)。