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長(zhǎng)白山野生猴頭又稱(chēng)為猴頭菇、猴頭蘑，日本稱(chēng)為山伏茸。隸屬真菌門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)、非褶菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。猴頭菌是名貴的食藥兩用菌，它質(zhì)嫩味鮮，是筵席上的佳肴，人們常將其與熊掌、海參、魚(yú)翅并列為四大名菜，并有“山珍猴頭，海味燕窩”之說(shuō)。
長(zhǎng)白山野生猴頭又稱(chēng)為猴頭菇、猴頭蘑，日本稱(chēng)為山伏茸。隸屬真菌門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)、非褶菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。猴頭菌是名貴的食藥兩用菌，它質(zhì)嫩味鮮，是筵席上的佳肴，人們常將其與熊掌、海參、魚(yú)翅并列為四大名菜，并有“山珍猴頭，海味燕窩”之說(shuō)。
猴頭的子實(shí)體新鮮時(shí)白色，干后淡黃色或黃褐色，塊狀，直徑一般為5-20厘米。猴頭菌子實(shí)體由許多粗短分枝組成，但分枝極度肥厚而短縮，互相融合，呈花椰菜狀，僅中間有一小空隙，全體成一大肉塊，基部狹窄，上部膨大，布滿(mǎn)針狀肉刺。肉刺上著生子實(shí)層。肉刺較發(fā)達(dá)，有的長(zhǎng)達(dá)3厘米，下垂，初白色，后黃褐色，整個(gè)子實(shí)體象猴子的腦袋，色澤象猴子的毛，故稱(chēng)為猴頭菌。
猴頭菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，清香可口，歷來(lái)是食用菌的珍品。中醫(yī)為猴頭性平、味甘，有助于消化，利心臟�？芍蜗涣肌⑽笣�、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。近年來(lái)，更引人注目的是研究證明它具有抗癌作用。
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