吉林蕨菜是吉林省吉林市特有植物。蕨，是多年生草本蕨類(lèi)植物。產(chǎn)于吉林東部山區(qū)、半山區(qū)。株高一米左右，根狀莖蔓生土中，葉大，多回羽狀復(fù)葉，孢子囊群生葉背邊緣。

吉林蕨菜是吉林省吉林市特有植物。蕨，是多年生草本蕨類(lèi)植物。產(chǎn)于吉林東部山區(qū)、半山區(qū)。株高一米左右，根狀莖蔓生土中，葉大，多回羽狀復(fù)葉，孢子囊群生葉背邊緣。

其幼葉可食，是上等山菜，稱(chēng)“蕨菜”。蕨菜既可鮮炒或做湯，又可鹽漬或曬成干品�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》里記載，蕨有驅(qū)風(fēng)濕、利尿解毒、安神降壓之功效。據(jù)化驗(yàn)分析，蕨含有多種蕨素、多種甾酮及甙類(lèi)，對(duì)于關(guān)節(jié)炎，高血壓、白帶、脫肛等病癥有一定的療效。

做法

腌漬制品很受人們歡迎。腌制時(shí)，選擇長(zhǎng)勢(shì)好、鮮嫩、粗壯、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮蕨菜，切去不能食用的較硬部分，進(jìn)行腌漬。經(jīng)兩次鹽漬，就成為柔軟、鮮嫩。色澤近似新鮮蕨菜的腌制品。它一般不易霉?fàn)�，便于貯存。