入伏以后,鏡泊湖山區(qū),是蘑菇生長的旺盛季節(jié)。雜草里,林叢中,枯樹上,到處都是:有的如鐘,有的似傘,有的象扇面,有的呈半球形,小巧玲瓏,千姿百態(tài)。這里有可食用的蘑菇近百種,其中榛蘑分布廣,元蘑肉質(zhì)厚,松蘑味道好,各有特點,都具有較高的營養(yǎng)價值,被譽(yù)為植物肉,但要和猴頭蘑比,可就大為遜色了。猴頭蘑,素與燕窩、鯊魚翅齊名于世,和熊掌、狩鼻構(gòu)成著名的鏡泊三大山珍,而揚(yáng)名中外。
入伏以后,鏡泊湖山區(qū),是蘑菇生長的旺盛季節(jié)。雜草里,林叢中,枯樹上,到處都是:有的如鐘,有的似傘,有的象扇面,有的呈半球形,小巧玲瓏,千姿百態(tài)。這里有可食用的蘑菇近百種,其中榛蘑分布廣,元蘑肉質(zhì)厚,松蘑味道好,各有特點,都具有較高的營養(yǎng)價值,被譽(yù)為植物肉,但要和猴頭蘑比,可就大為遜色了。猴頭蘑,素與燕窩、鯊魚翅齊名于世,和熊掌、狩鼻構(gòu)成著名的鏡泊三大山珍,而揚(yáng)名中外。
猴頭是一種營養(yǎng)豐富的大型真菌,常常生長在櫟樹、胡桃、的枯枝上,也有的生長在倒木上和活樹的傷口外。它呈圓球形,表面復(fù)蓋著一層鮮嫩的黃色茸須,毛絨絨的,極象仔猴的腦袋,故得此名。
猴頭蘑含有較高的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,被人稱為"素中葷",是高級宴席上的佳肴。但烹調(diào)時一定要得法,首先,把含有苦澀味的柄蒂摘除,用溫水浸泡約十分鐘,再撕成寸塊兒,如能和鏡泊林中的雪兔、山雞、狍子等野味同燉,紅肉黃蘑,色味俱佳,那就更香嫩可口。
猴頭的營養(yǎng)價值不僅是食用,還是名貴的中藥和滋補(bǔ)品。據(jù)史書記載:猴頭"利五臟,助消化"。對患消化不良、神經(jīng)衰弱、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病的人,有一定的療效。人們常用水浸猴頭二兩,泡軟后切成薄片,用水煎,黃灑為引,日服兩次;或用五兩猴頭切片,與雞共煮,日食一次,用來治療神經(jīng)衰弱和滋補(bǔ)身體虧虛。
歷史文化
山區(qū)人民流傳著一種有趣的說法:猴頭是對著臉兒長的,如果在這棵樹上發(fā)現(xiàn)一個,就能在對面的樹上找到另一個;若是找不到,那就是沒有下到功夫,或者是那個巳經(jīng)被別人采去了。其實并非如此,猴頭蘑是一種菌類,成熟的菌種隨風(fēng)飄落,遇到適合它生長的條件,它便迅速地發(fā)育起來。鏡子泊湖林區(qū)的闊葉林里,光、濕度和氣溫,十分適宜猴頭菌的生長,每逢大年,有的一棵樹上可長三、四個,多者竟達(dá)七、八個,而對臉長的極少。可見,種子的多少,條件是否適合,是猴頭蘑生長的關(guān)健。
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