黑玉米是玉米大家族中的成員之一，也是相對比較特殊的一個品種。從含義上講，黑玉米有廣義和狹義之分，廣義黑玉米，又稱紫玉米，指籽粒顏色為烏、紫、藍和黑色的玉米之總稱，而狹義黑玉米專指顏色為黑色的玉米。黑玉米，籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。黑玉米不僅色澤獨特，而且營養(yǎng)豐富，香黏可口，最宜鮮食。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質(zhì)和各種氨基酸，營養(yǎng)含量明顯高于其他谷類作物。

黑玉米是玉米大家族中的成員之一，也是相對比較特殊的一個品種。從含義上講，黑玉米有廣義和狹義之分，廣義黑玉米，又稱紫玉米，指籽粒顏色為烏、紫、藍和黑色的玉米之總稱，而狹義黑玉米專指顏色為黑色的玉米。黑玉米，籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。黑玉米不僅色澤獨特，而且營養(yǎng)豐富，香黏可口，最宜鮮食。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質(zhì)和各種氨基酸，營養(yǎng)含量明顯高于其他谷類作物。

營養(yǎng)價值：黑甜玉米營養(yǎng)價值大，微量元素含量高，是其它谷物的2－8倍，賴氨酸含量高達0。45%，為高賴作物。據(jù)專家分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式的變種，賴氨酸含量顯著增加，使其蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量大幅度提高。黑甜玉米含有18種以上氨基酸，其八種必需氨基酸組成比例與含量完全符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織所提出的"理想蛋白質(zhì)"模式，故其營養(yǎng)價值可與動物性蛋白質(zhì)相媲美，是素食者的理想食品。

食材功效：黑甜玉米含鐵高，是補血食品。鐵是人體很重要的元素之一，它參與血紅蛋白、細胞色素及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關(guān)，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。