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金壇封缸酒，產(chǎn)于江蘇金壇，歷史悠久，因明太祖朱元璋曾駐蹕金壇臥龍山，飲后為之命名，并列為貢酒，故又稱朱酒。主要選用洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，該米色白光潔，味蘊性粘，香味滋溢。封缸酒，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達到一定要求時，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經(jīng)較長時間養(yǎng)醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營養(yǎng)豐富，常飲能滋補強身，扶正祛邪。
金壇封缸酒，產(chǎn)于江蘇金壇，歷史悠久，因明太祖朱元璋曾駐蹕金壇臥龍山，飲后為之命名，并列為貢酒，故又稱朱酒。主要選用洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，該米色白光潔，味蘊性粘，香味滋溢。封缸酒，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達到一定要求時，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經(jīng)較長時間養(yǎng)醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營養(yǎng)豐富，常飲能滋補強身，扶正祛邪。
歷史文化
早在秦時，每年農(nóng)歷霜降至次年立春，金壇民間即有師傅走村串巷以糯米釀酒。他們使用專門的器具，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入草藥為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵后制成酒，民間俗稱“米酒”。人們在米酒內(nèi)加入白酒，再次封缸發(fā)酵，名“封缸酒”。此后數(shù)百年間，釀制技藝逐漸成熟。元朝末年，朱元璋東征時，曾駐扎金壇臥龍山，飲得當?shù)匕傩兆葬劦姆飧拙疲澆唤^口。朱元璋登基后，金壇封缸酒從此成為朝廷貢酒，并在民間代代傳承。
清光緒年間，金壇城北白塔萬德隆萬家油坊兼營釀造封缸酒。民國年間，金壇城內(nèi)開設(shè)的醬醋作坊和糟坊都兼營釀酒，其中尤以位于司馬坊的信孚糟坊和開設(shè)在北門的怡盛糟坊較有名。解放后公私合營，成立金壇酒廠釀制封缸酒。
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