蒲菜俗名蒲兒菜，是淮安特，。因為它是香蒲根部的莖芽，所以又名蒲芽、蒲筍。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。

蒲菜俗名蒲兒菜，是淮安特，。因為它是香蒲根部的莖芽，所以又名蒲芽、蒲筍。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。

淮安水鄉(xiāng)澤國，盛產(chǎn)蘆蒲，不但早就有了吃蒲菜的傳統(tǒng)，而且一直保留到現(xiàn)在�；窗财巡说奈兜廊匀缓苊�。味美的原因是水土沒有變壞，甚至變得更好，更適合蒲菜的發(fā)育�；窗财巡艘匀f柳池、勺湖、夾城、新城所產(chǎn)的最佳，其中尤以萬柳池天妃宮一帶蒲菜和夾城池河蒲菜最為著名。因為這里池淺淤深，水質(zhì)優(yōu)良，所產(chǎn)蒲菜莖粗白長，壯而不老。

蒲葉在水中的部分如一根纖細(xì)的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內(nèi)，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營養(yǎng)豐富，為淮安佳肴。現(xiàn)在進(jìn)過人們不斷實踐、改進(jìn)，精心烹調(diào)，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數(shù)種名菜。

做法

相傳，南宋時，梁紅玉與丈夫韓世忠鎮(zhèn)守楚州，在一次抗金中，她和部下被重重圍困，敵軍只圍不攻，意在消磨和等待時機(jī)，將他們消滅。內(nèi)缺糧草，外無援兵，野菜都已挖盡，只剩下河里長著茂盛的無邊無際的蒲葦。也許是梁紅玉出身卑微，她出生在一個貧苦農(nóng)民的家庭，淮安境內(nèi)水田較多，盛產(chǎn)蒲草，少年時代曾和家人一起編織蒲包賣錢度日，對嫩蒲可食用有所了解，曾用它度過饑荒；或許是老天相助。她挽起長袖，伸出素手，層層剝?nèi)ダ先~，那雪白纖纖的莖煮之，食之，果然味美。那河中之蒲，割了又長，取之不盡，讓這女子和她的兵將們挺了過來，最后戰(zhàn)退了金兵。因此，蒲菜在淮安百姓們的口中留下一尊貴的大號：抗金菜。