衢州麻餅，是衢州市傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)，皮薄心多、馨香味素等特點(diǎn)外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味，以“邵永豐”麻餅為代表。

衢州麻餅，是衢州市傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)，皮薄心多、馨香味素等特點(diǎn)外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味，以“邵永豐”麻餅為代表。

衢州麻餅，皮料選用精致的面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻等。然后配以心料白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等制作而成。衢州麻餅表面為棕黃色，邊緣為淺黃色，底部為黃色，是沒有焦斑的。衢州麻餅皮薄心多，剖面的層次十分的清晰不含任何的雜質(zhì)。衢州麻餅的芝麻香中帶甜，鮮美可口，風(fēng)味獨(dú)樹一幟。

歷史文化

“邵永豐”麻餅創(chuàng)建于清朝年間的邵永豐面餅店，自問世以來就以生產(chǎn)衢州傳統(tǒng)特產(chǎn)麻餅、凍米糖、芙蓉糕、花生糖等產(chǎn)品而蜚聲省內(nèi)外。早在1929年南京博覽會(huì)上，邵永豐(衢州麻餅)就榮獲國家級(jí)“名品佳點(diǎn)”稱號(hào)。一直以來，邵永豐始終以品質(zhì)打造信譽(yù)，以顧客為朋友，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。2000年邵永豐改制，19歲就進(jìn)入邵永豐學(xué)手藝的徐成正買下了這個(gè)百年老字號(hào)，立志要讓邵永豐走出衢州，走向全國�！霸谏虾�、杭州等地參展時(shí)，邵永豐的餅都是供不應(yīng)求的，許多當(dāng)?shù)厥忻穸紗柶綍r(shí)能否吃上邵永豐的糕餅。

做法

皮料：面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻等

心料：白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等

1.皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后，下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然后分皮。

2.心料：先下各種花果料、白糖，再下麻油，最后下飴糖和芝麻，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

3.成型：專用模成型，然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

4.烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進(jìn)爐時(shí)餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時(shí)，即可出爐。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結(jié)糖塊。

色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。

組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質(zhì)。

口味：香甜中有芝麻味，鮮美可口，風(fēng)味特殊。