小吊酒有三個(gè)特點(diǎn)，其一是釀酒原料為大別山區(qū)主產(chǎn)谷物，包括大米、糯米、苦蕎、山區(qū)高粱等；其二是釀酒所用的水為山泉水，大別山為中國(guó)的南北分水嶺，特別是主峰天堂寨，“踏遍黃峨岱與廬，唯有天堂水最佳”，高山流水，水質(zhì)獨(dú)特，富含氧及多種礦物質(zhì)，為谷物發(fā)酵及成酒提供了獨(dú)特的條件；其三是釀造方法獨(dú)特，其釀造過(guò)程及方法已列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

小吊酒，又稱小窯酒，秋收后大別山區(qū)居民習(xí)慣用大米或稻谷土法釀酒，自飲和待客，此酒口感不甚濃烈，但有后勁。

小吊酒有三個(gè)特點(diǎn)，其一是釀酒原料為大別山區(qū)主產(chǎn)谷物，包括大米、糯米、苦蕎、山區(qū)高粱等；其二是釀酒所用的水為山泉水，大別山為中國(guó)的南北分水嶺，特別是主峰天堂寨，“踏遍黃峨岱與廬，唯有天堂水最佳”，高山流水，水質(zhì)獨(dú)特，富含氧及多種礦物質(zhì)，為谷物發(fā)酵及成酒提供了獨(dú)特的條件；其三是釀造方法獨(dú)特，其釀造過(guò)程及方法已列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

小吊酒種類

一、味道

1、谷酒：稻谷釀造的小吊，叫谷酒，味清爽口，不上火，不暈頭，無(wú)論男女老少，一年四季皆可飲用，但是酒香不足。

2、米酒：糯米釀造的小吊，叫米酒，它醇厚肉口，噴香沖鼻，過(guò)口之后，余香長(zhǎng)久，是招待貴客的理想用酒，但口感稍烈，味稍沖。

3、麥酒：用小麥釀造的小吊，叫麥酒，濃郁醇香，釅釅可口，是居家逢年過(guò)節(jié)品嘗的喜慶酒，但上火，后勁大。

4、混合型：用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糯米、高粱、稻谷、小麥、苦蕎等，按照適當(dāng)比率混合，并配以大別山的山泉水后，發(fā)酵釀造的小吊酒，口初感清爽，后感醇厚，小吊特有的香味濃郁，不殺口，不上頭，過(guò)口之后，余香長(zhǎng)久，是小吊的精品，特別是以安徽小吊酒業(yè)的小吊酒為代表，凸顯出了小吊酒的特色。

二、濃度

1、八十度以上的，叫頭曲。頭曲一般用作浸泡各種藥物，治病療傷。

2、八十度以下的：香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)。