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安徽池州著名的土特產(chǎn)品排行榜
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臭鱖魚

臭鱖魚是一道青陽縣名菜,別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”,又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”,在土話中就是臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,既保持了鱖魚的本味原汁,肉質(zhì)又醇厚入味,同時(shí)骨刺與魚肉分離,肉成塊狀。

臭鱖魚是一道青陽縣名菜,別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”,又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”,在土話中就是臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,既保持了鱖魚的本味原汁,肉質(zhì)又醇厚入味,同時(shí)骨刺與魚肉分離,肉成塊狀。

做法

主料:新鮮鱖魚 輔料:肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜末、雞清湯、豬油、青蒜

制作方法:1、將新鮮鱖魚洗凈、去鱗(未去鱗腌制鱖魚會(huì)導(dǎo)致腌制過程中魚的水分不易排出,影響臭鱖魚口感)、剪開魚肚,抹鹽,然后放在木桶里面腌制(最佳方式是木桶腌制,也有泡沫箱腌制,缸里面腌制等多種方法都可以,但是切勿采取直接抹鹽然后也無石頭壓的腌制方法,這種腌制方法魚肉不結(jié)實(shí),魚的水分不易排出,魚肉無法充分發(fā)酵,就達(dá)不到臭鱖魚“似臭非臭”的效果,魚肉也不好吃;),然后將魚放在室溫25'C左右的環(huán)境中,經(jīng)六七天后,魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。2、洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花,待晾干后放入油鍋略煎,至兩面呈淡黃色時(shí),倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋中留下少許油,下肉片、筍片略煸后,將魚放入,加醬油,紹酒、白糖、姜末和雞清湯,用旺火燒開,再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右,至湯汁快干時(shí),撤上青蒜段,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,淋上熟豬油。起鍋即成。

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