臭鱖魚是一道青陽縣名菜，別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在土話中就是臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

臭鱖魚是一道青陽縣名菜，別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在土話中就是臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

做法

主料：新鮮鱖魚 輔料：肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜末、雞清湯、豬油、青蒜

制作方法：1、將新鮮鱖魚洗凈、去鱗（未去鱗腌制鱖魚會(huì)導(dǎo)致腌制過程中魚的水分不易排出，影響臭鱖魚口感）、剪開魚肚，抹鹽，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制，也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多種方法都可以，但是切勿采取直接抹鹽然后也無石頭壓的腌制方法，這種腌制方法魚肉不結(jié)實(shí)，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發(fā)酵，就達(dá)不到臭鱖魚“似臭非臭”的效果，魚肉也不好吃；），然后將魚放在室溫25'C左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。2、洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油，紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快干時(shí)，撤上青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油。起鍋即成。