拓粿是徽州最為古老的傳統(tǒng)食品之一，徽州粿在徽州地方小吃中是具有獨特地位的，有拓粿、撻粿、踏粿、粿等等。早在唐代，徽州人遠(yuǎn)行就會帶上拓粿作為干糧，至明清時期，拓粿更是成為徽州人必備的食品，無論是外出經(jīng)商、求學(xué)、上山下田甚至是平日里的早餐，拓粿都是徽州人的首選。

拓粿是徽州最為古老的傳統(tǒng)食品之一，徽州粿在徽州地方小吃中是具有獨特地位的，有拓粿、撻粿、踏粿、粿等等。早在唐代，徽州人遠(yuǎn)行就會帶上拓粿作為干糧，至明清時期，拓粿更是成為徽州人必備的食品，無論是外出經(jīng)商、求學(xué)、上山下田甚至是平日里的早餐，拓粿都是徽州人的首選。

撻粿因使用場合不同而各有俗名，這中作日常食品用統(tǒng)稱“撻粿”，上山下田勞作所帶的稱“冷飯粿”，徽商出門做生意帶的又稱“盤纏粿”，徽商出門前留下的稱“記家粿”。粿皮是面粉、糯米粉或者大米粉做成的，用得最多也最家常的就是面粉，包的餡料有很多種：甜口的芝麻糖、咸口的則是剁碎的五花肉加上腌菜、干香椿、干蘿卜絲、艾草、新鮮蔬菜……需要文火慢慢煎烤，看上去皮薄，內(nèi)餡的顏色清晰可見，吃起來感覺又薄又脆、滿口留香，不加底油，但加熱后餡里面的油汁伴隨著餡香會漬漬往外冒，鮮美極了！現(xiàn)如今，自家做粿的不太多了，早晨大街小巷的早餐店，粿是主角，小吃店很多，價格又不高，加上自己做會比較麻煩，所以早餐店的拓粿已然是街頭一道亮麗的風(fēng)景。

做法

1、芝麻弄碎，按照1：1比例加入白糖，餡料即成。2、糯米粉和大米粉按照1：1的比例混合。粉中加入剛燒開的開水，要一點點加，一點點用筷子混合，直到成小球沒有散粉，揉成團。3、摘成小劑子，如圖示兩手轉(zhuǎn)圈將粿團弄成厚薄均勻稍厚的粿皮，包入餡料，窩起來，一點點朝上攏，直到口完全收住。將粿團放到面板上，輕壓變平，如果包入餡料前的粿皮能做到厚薄均勻，那么就可以多壓一會兒，粿會更薄更好吃，如果厚薄不勻，就少壓了。4、將生粿放入電餅鐺，侯粿，直到兩面金黃為止。