拓粿是徽州最為古老的傳統(tǒng)食品之一,徽州粿在徽州地方小吃中是具有獨特地位的,有拓粿、撻粿、踏粿、粿等等。早在唐代,徽州人遠(yuǎn)行就會帶上拓粿作為干糧,至明清時期,拓粿更是成為徽州人必備的食品,無論是外出經(jīng)商、求學(xué)、上山下田甚至是平日里的早餐,拓粿都是徽州人的首選。
拓粿是徽州最為古老的傳統(tǒng)食品之一,徽州粿在徽州地方小吃中是具有獨特地位的,有拓粿、撻粿、踏粿、粿等等。早在唐代,徽州人遠(yuǎn)行就會帶上拓粿作為干糧,至明清時期,拓粿更是成為徽州人必備的食品,無論是外出經(jīng)商、求學(xué)、上山下田甚至是平日里的早餐,拓粿都是徽州人的首選。
撻粿因使用場合不同而各有俗名,這中作日常食品用統(tǒng)稱“撻粿”,上山下田勞作所帶的稱“冷飯粿”,徽商出門做生意帶的又稱“盤纏粿”,徽商出門前留下的稱“記家粿”。粿皮是面粉、糯米粉或者大米粉做成的,用得最多也最家常的就是面粉,包的餡料有很多種:甜口的芝麻糖、咸口的則是剁碎的五花肉加上腌菜、干香椿、干蘿卜絲、艾草、新鮮蔬菜……需要文火慢慢煎烤,看上去皮薄,內(nèi)餡的顏色清晰可見,吃起來感覺又薄又脆、滿口留香,不加底油,但加熱后餡里面的油汁伴隨著餡香會漬漬往外冒,鮮美極了!現(xiàn)如今,自家做粿的不太多了,早晨大街小巷的早餐店,粿是主角,小吃店很多,價格又不高,加上自己做會比較麻煩,所以早餐店的拓粿已然是街頭一道亮麗的風(fēng)景。
做法
1、芝麻弄碎,按照1:1比例加入白糖,餡料即成。2、糯米粉和大米粉按照1:1的比例混合。粉中加入剛燒開的開水,要一點點加,一點點用筷子混合,直到成小球沒有散粉,揉成團。3、摘成小劑子,如圖示兩手轉(zhuǎn)圈將粿團弄成厚薄均勻稍厚的粿皮,包入餡料,窩起來,一點點朝上攏,直到口完全收住。將粿團放到面板上,輕壓變平,如果包入餡料前的粿皮能做到厚薄均勻,那么就可以多壓一會兒,粿會更薄更好吃,如果厚薄不勻,就少壓了。4、將生粿放入電餅鐺,侯粿,直到兩面金黃為止。
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