一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的漢族傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。 相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上出了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！

一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的漢族傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。 相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上出了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調(diào)比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiāng)土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。

做法

主料：光母雞1只，1100克、光鴨1只，1100克、蹄膀1 只，700克、鴿子1只，300克。輔料：水發(fā)海參325克、水發(fā)魚肚 250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟雞蛋10克 、山東膠菜心1100克、冬筍片10克、青菜心4棵、蔥結(jié)85克、姜片85克、黃酒65克、鹽20克、味精13克、雞湯1900克。

制作方法：1、將雞、鴨、蹄膀、鴿子分別加上酒、鹽、蔥、姜、味精燉爛后，取 去蔥、姜。2、用一品鍋1只，里面放膠菜心、魚肚、海參打底。然后將鴨子、火 腿筒、雞，蹄膀依次圍在上面的四周，中間放鴿子，成后一個梅花形；外面再圍 上10只雞蛋，每只雞蛋上面放一片火腿和一片冬筍；另將青菜心放在鴿子上面， 最后加上雞湯和味精，上籠將湯蒸開后，放在木炭爐上一起上席，適宜于冬季。