清流溪魚，產(chǎn)于清流縣溪河，包括草魚、鯉魚、白刀、鯰魚等達(dá)60余種，尤其盛產(chǎn)鱖魚、河鯰等名貴魚類。 位于閩西北的清流縣山青水秀，風(fēng)景怡人；溪流交錯(cuò)，碧波蕩漾。在清流縣境內(nèi)的溪流有：龍津河、嵩溪溪、長潭河、羅口溪、羅豐溪和文昌溪等6條，是魚類躲避山洪、回流以及索餌、繁殖的優(yōu)良環(huán)境。由于龍津河上游及沿河工廠少，水質(zhì)無污染，水產(chǎn)資源十分豐富，各種魚蝦種類繁多。定居性、半回游性、溪河性魚類均有，人們統(tǒng)稱為“清流溪魚”。

清流溪魚，產(chǎn)于清流縣溪河，包括草魚、鯉魚、白刀、鯰魚等達(dá)60余種，尤其盛產(chǎn)鱖魚、河鯰等名貴魚類。

位于閩西北的清流縣山青水秀，風(fēng)景怡人；溪流交錯(cuò)，碧波蕩漾。在清流縣境內(nèi)的溪流有：龍津河、嵩溪溪、長潭河、羅口溪、羅豐溪和文昌溪等6條，是魚類躲避山洪、回流以及索餌、繁殖的優(yōu)良環(huán)境。由于龍津河上游及沿河工廠少，水質(zhì)無污染，水產(chǎn)資源十分豐富，各種魚蝦種類繁多。定居性、半回游性、溪河性魚類均有，人們統(tǒng)稱為“清流溪魚”。

清流是純客家縣，對(duì)魚的敬仰尤為隆重。逢年過節(jié)魚是必備的菜肴，在殺魚的時(shí)候還要將魚尾砍下，貼在門上，寓意著年年有“魚”（余）。每年的端午節(jié)這天，人們來到河邊，從河里叉起一條條鮮魚，架起鐵鍋，燒起篝火，用河水煮著鮮魚，喝著米酒，祭天求雨，祝愿風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，年年有“魚”（余）。

歷史文化

品嘗肉嫩味鮮、鮮美清香的“清流溪魚”，讓人想起唐朝著名樂府詩人，貞元進(jìn)士，歷任太常寺太祝、水部元外郎、國子司業(yè)世人稱張司業(yè)或張水部的張籍（767——830）。那是唐憲宗元和年間，張籍看望時(shí)任汀州刺史的好友元自虛，由北方入閩至延平，溯沙溪及燕江而上，過清流九龍灘（又稱九龍溪、龍津河），宿沙蕪洞口村。

傳說，當(dāng)年元自虛任汀州刺史，他得訊大詩人張籍要來汀州（當(dāng)時(shí)清流屬汀州府），連忙到沙蕪九龍溪來迎接。他知道張籍愛吃魚，就帶了廚子伍大廚一同前往。九龍溪溪流交錯(cuò),溪水清澈,溪魚肥碩,味鮮清香,可蒸可煮，可煎可炒，是待客的上等菜肴。他要伍大廚千方百計(jì)變著法做魚菜。張籍和元自虛上岸游覽數(shù)日，游山玩水，樂不思蜀。因清流山川秀美，溪中魚兒游戈，林中百鳥翱翔，藍(lán)天白云，環(huán)周如畫，或?qū)恿钟墓龋�或小橋流水，風(fēng)中還不時(shí)傳來牧童的笛聲。九龍溪畔一群白鷺溪畔盤旋，好像在煙雨迷離中化為白衣仙子舞姿翩翩，令張籍目迷神馳，酩酊欲醉，仿佛在半醉半醒之間。張籍感慨萬千寫下《送汀洲元使君詩》：“曾成赴北歸朝計(jì)，因拜王門最好官。為郡暫辭雙鳳闋，全家遠(yuǎn)過九龍灘。山鄉(xiāng)只有輸蕉戶，水鎮(zhèn)應(yīng)多養(yǎng)鴨欄。地僻尋常來客少，刺桐花發(fā)共誰看”。

有一次，伍大廚在蒸魚時(shí)誤將米酒當(dāng)成醬油放入瓦罐中，他只好隨手又放上幾片生姜；誰知張籍吃后覺得風(fēng)味獨(dú)特，味香酸辣又鮮嫩清爽，十分高興，于是就問伍大廚這道魚菜的名字。伍大廚靈機(jī)一動(dòng)，心想這老酒（清流人習(xí)慣稱米酒為老酒）蒸魚干脆就叫“清蒸魚”吧。這隨口而出的一個(gè)“清蒸魚”,就成了千百年來清流人的家常菜，流傳至今并聞名遐邇。