綠豆粉粿，是云霄的傳統(tǒng)名風(fēng)味小吃，用綠豆做原料，其質(zhì)地晶瑩晚剔透，柔韌而富有彈性；其口感冰涼滑嫩，爽口而味道鮮美，是云霄人最喜歡吃的早點(diǎn)之一。

綠豆粉粿，是云霄的傳統(tǒng)名風(fēng)味小吃，用綠豆做原料，其質(zhì)地晶瑩晚剔透，柔韌而富有彈性；其口感冰涼滑嫩，爽口而味道鮮美，是云霄人最喜歡吃的早點(diǎn)之一。

做粉粿的手藝相當(dāng)簡(jiǎn)單，把浸透泡發(fā)的綠豆磨漿，再用清水浸漂幾次，然后用紗布濾去豆渣，倒在鍋里加上白糖溫火邊加熱邊攪拌到熟，再分別舀到杯口大的小碗里，冷卻后倒扣裝盤，就算大功告成。

其功用清熱解毒，消暑而潤(rùn)肺潤(rùn)喉，是夏天食用之佳品，故在廈、漳、泉等閩南一帶聞名遐邇，久負(fù)盛譽(yù)。

歷史文化

綠豆粉粿的發(fā)源地在龍海市東園鎮(zhèn)埭尾村厝仔社。其制作的歷史悠久，淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)村中耆叟說：埭尾村古以來是個(gè)淡水短缺的村，漲潮時(shí)海水進(jìn)入，潮退盡時(shí)，南溪水雖淡卻渾濁，村民多以自然澄清而用，極少數(shù)則采用明礬澄清后食用。清朝康熙年間，社里有位人稱：“叔公”的老叟叫甘炮仔，在一次磨綠豆?jié){時(shí)，偶然加入明礬澄清后的水，卻發(fā)現(xiàn)豆?jié){逐漸變清，且沉淀為豆粉，取沉淀豆粉煮熟后，卻變成透明有彈性的粉粿。而后，甘炮仔即依法炮制成甜、咸兩類綠豆粉粿上市，倍受消費(fèi)者贊譽(yù)，于是其做法世代相傳。

做法

食材：

綠豆粉、明礬、龍腦（冰片）、沙糖、食鹽等

做法：

綠豆粉粿首先將曬成粉狀的綠豆粉加入少許的糖水，在這過程還會(huì)有一個(gè)過濾的動(dòng)作，因?yàn)榫G豆粉在戶外由陽(yáng)光照射，難免會(huì)有灰塵，別看這個(gè)不起眼的動(dòng)作，還是會(huì)過濾出一些小雜質(zhì)，這種細(xì)微的關(guān)注，都是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持。

綠豆粉粿從加熱到完成需要 1 個(gè)半小時(shí)。剛下鍋的綠豆粉粿是白色液體，約略半小時(shí)后會(huì)呈現(xiàn)狀糊狀，在這過程中需在加少許糖水再攪拌均勻，這些動(dòng)作需全憑經(jīng)驗(yàn)，一小時(shí)過后糊狀慢慢的變成透明狀，這個(gè)過程中需要不停的攪拌，注意喔！是不能停的攪拌、再攪拌…。

看似輕鬆的動(dòng)作，要攪拌這一鍋的綠豆粉粿需花費(fèi)大量的力氣，尤其是變成糊狀之后，除了要注意不能讓鍋底結(jié)塊之外，還要使勁的攪，這樣完成的綠豆粉粿吃起來才會(huì)有彈性的口感。

在這個(gè)攪拌的過程中，因?yàn)榱Φ赖年P(guān)系鍋?zhàn)永锏木G豆粉粿會(huì)出現(xiàn)「趴、趴」的清脆聲。當(dāng)然要完成粉嫩粉嫩的還需要做最后衝刺 - 使勁的攪拌、使勁再攪拌…。

當(dāng)鍋中綠豆粉粿變成晶晶亮亮的時(shí)候，即表示完成了熬煮的階段了。老闆說年紀(jì)大了不想太「操勞」，一般夏天大約做兩鍋的份量而已。老闆迅速的將熱呼呼的綠豆粉粿直接裝盒，裝盒在一間小小的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行，我一進(jìn)去第一眼瞧看到一部冷氣（感覺有一些奇怪），后來，老闆跟我說這一臺(tái)冷氣是給綠豆粉粿吹的。夏天天氣炎熱，下午完成的綠豆粉粿需要隔天早上才會(huì)拿去販?zhǔn)�，下午至晚上期間為了保持綠豆粉粿的品質(zhì)與新鮮，在這一個(gè)小房間會(huì)打開冷氣給綠豆粉粿「吹」（當(dāng)作冷藏作用），就這樣真誠(chéng)的綠豆粉粿才是真正完工，也是即將展開品嚐美味的階段了。