鷹潭上清豆腐，歷史悠久，為上清古鎮(zhèn)的一大特色菜肴。這里的豆腐行銷四方，在龍虎山中可稱一絕。無論是豆腐還是豆腐干，都獨(dú)具風(fēng)味。不光營養(yǎng)豐富，還具有多種醫(yī)療效用。

鷹潭上清豆腐，歷史悠久，為上清古鎮(zhèn)的一大特色菜肴。這里的豆腐行銷四方，在龍虎山中可稱一絕。無論是豆腐還是豆腐干，都獨(dú)具風(fēng)味。不光營養(yǎng)豐富，還具有多種醫(yī)療效用。

制作豆腐在上清有著悠久的歷史，至今鎮(zhèn)上仍是作坊林立。這里的豆腐因水質(zhì)好，加上傳統(tǒng)的手工工藝十分地道，過濾精細(xì)，含水適度，具有白、嫩、香、滑的特點(diǎn)，無論是煎、炸、煮、燉、燜、涼攔，都清香鮮美，柔滑潤喉，如果佐以黃魚角、鮮豬肉、香菇、豆豉、香蔥或辣椒，都是各有特色，風(fēng)味十足。而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐干、豆腐皮等，也是十分愛歡迎的菜肴和小吃。

上清豆腐煮制，系中藥炮制方法中的一種。系將藥物植入上清豆腐中并復(fù)以上清豆腐蓋上，用火煮至上清豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，時(shí)間約4小時(shí)即可。如硫黃，含有毒成分，經(jīng)用上清豆腐煮制后，一可減毒，二可潔凈。因上清豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，系兩性化合物，既可與堿性物質(zhì)生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物質(zhì)，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。