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泰山赤鱗魚，又名螭霖魚，石鱗魚、時(shí)鱗魚、斑紋魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區(qū)淡水魚，為中國(guó)魚類珍品，也是我國(guó)五大名魚之一。
食材特征：成魚長(zhǎng)不足20厘米，重不過百克。體側(cè)偏，腹部圓，頭小吻鈍，口下位，呈新月形，上唇有極少的須2對(duì)。體暗褐色，腹白，背部微顯蘭色。體被細(xì)鱗，兩側(cè)鱗片微黃，背鰭、尾鰭灰黃色，其他諸鰭桔黃色。生殖季節(jié)雄魚色彩明顯，鰭呈吉紅色，吻部及臀部綴以白色珠星。體色隨環(huán)境而變，或深或淺，對(duì)聲音變化反應(yīng)靈敏、行動(dòng)敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。
泰山赤鱗魚，又名螭霖魚，石鱗魚、時(shí)鱗魚、斑紋魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區(qū)淡水魚，為中國(guó)魚類珍品，也是我國(guó)五大名魚之一。
食材特征：成魚長(zhǎng)不足20厘米，重不過百克。體側(cè)偏，腹部圓，頭小吻鈍，口下位，呈新月形，上唇有極少的須2對(duì)。體暗褐色，腹白，背部微顯蘭色。體被細(xì)鱗，兩側(cè)鱗片微黃，背鰭、尾鰭灰黃色，其他諸鰭桔黃色。生殖季節(jié)雄魚色彩明顯，鰭呈吉紅色，吻部及臀部綴以白色珠星。體色隨環(huán)境而變，或深或淺，對(duì)聲音變化反應(yīng)靈敏、行動(dòng)敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：最新研究證明：赤鱗魚含有鉀、鋅、鎂、鈣、銅、等12種以上礦物質(zhì);含有18種以上人體所需的氨基酸;含有18種以上抗衰老及預(yù)防心臟病的脂肪酸。泰山赤鱗魚以其肉質(zhì)細(xì)嫩，香而不膩、鮮而不腥，營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)測(cè)定，赤鱗魚含脂量比鯽魚高一倍以上，蛋白質(zhì)含量也高出2~3%。據(jù)傳，夏日置魚于石上曝曬，魚肉可化油而流，只剩鱗片和骨架。
食材功效：在藥用保健方面，具有“補(bǔ)腦力、生智慧、降濁氣、悅顏色、延高年、明目聰耳、齒牙堅(jiān)固、主治百會(huì)疽、頭暈等癥”之功能。并且“暖婦女子宮、利男子小便甚佳”。民國(guó)《泰山藥物志》載，赤鱗魚有補(bǔ)腦益智、生清降濁、養(yǎng)顏補(bǔ)氣、延年益壽、明目聰耳、堅(jiān)齒健身功能。
歷史文化
相傳，泰山腳下有個(gè)劉氏老翁，人們都叫他劉翁。劉翁一家地?zé)o一壟，只靠他上山打柴挖藥為生，遇到陰天下雨，就到黑龍?zhí)夺炐┏圜[魚賣掉，來接濟(jì)生活，日子過得甚是清苦。一天，劉翁到泰城賣魚，正巧碰到臟官吳知縣。吳知縣獨(dú)霸一方，他貪贓枉法，欺壓百姓，強(qiáng)取豪奪，胡作非為。吳知縣見劉翁的魚與眾不同金燦燦的實(shí)在漂亮，就對(duì)劉翁說：“劉老頭，你孝敬我的這幾條魚我收下了�！卑Γ≌l(shuí)碰上誰(shuí)倒霉，劉翁氣得直瞪眼，可是趕怒而不敢言，好讓他拿走了。吳知縣回到縣衙，把魚放在水里玩夠了，又讓廚子給他做來吃。魚剛進(jìn)鍋，吳知縣就聞得香味撲鼻，口水早流了一大碗，一端上來，吳知縣三下五除二，幾口就吃光了，連饞蟲還沒打下去呢！第二天一大早，吳知縣就差人把劉翁叫來，對(duì)他說：“老劉頭，從今以后，你什么也甭干，每天釣魚給我吃�！眲⑽棠睦锟弦�，忙求道：“知縣大老爺，我上有老母，下有幼子，一家人全靠我打柴挖藥養(yǎng)活，求大老爺可憐我一家老小，另請(qǐng)高手吧。”知縣卻沒臉沒皮地說：“甭不識(shí)抬舉，今后你只堵我這一張嘴，就免得再為一家?guī)讖堊毂疾ú賱诹耍噍p省。不過，如若一天掉不到魚，我要重打八十大板�！闭f完便將劉翁趕出門外。沒辦法，窮人的路就是窄，劉翁只好拿著釣桿上了黑龍?zhí)丁?
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