洪山雞是我國名貴的“三黃”雞種之一，屬蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鮮和雜交效果良好等優(yōu)點，是湖北省優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)的寶貴資源。隨州洪山雞，為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，湖北省優(yōu)良地方名特品種之一，原產(chǎn)于隨州市洪山鎮(zhèn)，現(xiàn)分布洪山、長崗、三里崗、涢陽、環(huán)潭等地。洪山雞是我國名貴的“三黃”雞種之一，屬蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鮮和雜交效果良好等優(yōu)點，是湖北省優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)的寶貴資源。

洪山雞是我國名貴的“三黃”雞種之一，屬蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鮮和雜交效果良好等優(yōu)點，是湖北省優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)的寶貴資源。隨州洪山雞，為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，湖北省優(yōu)良地方名特品種之一，原產(chǎn)于隨州市洪山鎮(zhèn)，現(xiàn)分布洪山、長崗、三里崗、涢陽、環(huán)潭等地。洪山雞是我國名貴的“三黃”雞種之一，屬蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鮮和雜交效果良好等優(yōu)點，是湖北省優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)的寶貴資源。

品質(zhì)特征：洪山雞結(jié)構(gòu)勻稱，體型緊湊，胸部比較豐滿。頭部寬而較短，頸長短適中，以單冠居多，復(fù)冠約占５％，冠與肉垂鮮紅，耳孔周圍白色，虹彩多呈紅色，少數(shù)為深紅色，脛部無羽，四趾。洪山雞早期雞羽色較深，隨著雞齡增長，羽色逐漸變?yōu)闇\黃色。從體型外貌上可分為“三黃一翹”和“三黃一垂”兩個類型。“三黃一翹”型為黃羽、黃喙、黃脛，尾羽上翹，公雞頸羽金黃微紅色，瑤羽黑色，母雞主尾羽亦為黑色，體態(tài)直立，體型呈方形，全身羽毛緊湊，產(chǎn)蛋性能良好，約占洪山雞的４０％。

營養(yǎng)價值：雞肉：據(jù)分析，每百克雞肉中含蛋白質(zhì)２３．３克（約為牛肉的１．１５倍，羊肉的２倍，豬肉的２．５倍），脂肪１．２克（是牛肉的１／２，羊肉的１／２４，豬肉的１／４９），還含有鈣、磷、鐵、維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅ、尼克酸等。雞肉含脂肪量少，脂肪又多為不飽和脂肪酸，是老年人以及心血管病患者的理想蛋白質(zhì)食品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉性味甘溫，具有溫中益氣、滋養(yǎng)五臟、補精添髓、固胎利產(chǎn)的功能。《隨息居飲食譜》謂：“雞肉補虛，暖胃，強(qiáng)筋骨，續(xù)絕傷，活血，調(diào)經(jīng)，拓癰疽，止崩帶，節(jié)小便頻數(shù)，主娩后羸�！彪u肉雖補益，但不宜多食，多食易生熱動風(fēng)。

食材功效：雞血：性味咸平，無毒，能祛風(fēng)通絡(luò)，活血止血，解熱毒，療驚癇。雞苦膽：味苦微寒，功可明目，涂瘡療痔，止百日咳，治瘧疾。雞骨：解毒療瘡，止癢殺蟲。雞肫：為家雞的砂囊，其角質(zhì)內(nèi)膜（胃內(nèi)膜）又稱為雞肫皮、雞內(nèi)金。雞內(nèi)金含胃激素、消化酶等，可使胃液及胃酸分泌量均增加，使胃的蠕動增強(qiáng)，胃內(nèi)容物的排空加速，故能消食化積。除此之外，雞內(nèi)金還具有除煩解熱療瘡，收斂止遺尿，化石通淋的功效。雞蛋：每百克中含蛋白質(zhì)１４．７克，主要為卵蛋白和卵球蛋白，包括人體必需的８種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)組成相近。雞蛋蛋白質(zhì)的人體吸收率為９９．７％。雞蛋味甘性平，具有鎮(zhèn)心、益氣、安五臟、養(yǎng)血的功效，為防病治病的良藥。