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湖北恩施著名的土特產品排行榜
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伍家臺貢茶

伍家臺貢茶地理標志產品保護范圍內的生產者,可向湖北省宣恩縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請,由國家質檢總局公告批準。

伍家臺貢茶地理標志產品保護范圍內的生產者,可向湖北省宣恩縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請,由國家質檢總局公告批準。

產品特征:伍家臺貢茶味甘、湯色清綠明亮、似熟板栗香。泡頭杯茶,湯清色綠,甘醇香郁;深綠中透淡黃,熟栗香郁;湯碧泛青,芳馥橫溢,其色、香、味、形不變,保持新茶的一切特點。

歷史文化

貢茶的創(chuàng)始人伍昌臣,去世后長眠于貢茶的發(fā)源地宣恩縣伍家臺。伍昌臣生于1757年(清乾隆22年),古稀之歲卒于1827年(清道光7年)。他從青年時代開始,在伍家臺花櫟坪苦心栽培茶葉,生產出來的“白茶”,獨具許多優(yōu)點;味甘、湯色清綠明亮、似熟板栗香。泡頭杯茶,湯清色綠,甘醇香郁;二杯茶,深綠中透淡黃,熟栗香郁;三杯茶,湯碧泛青,芳馥橫溢。頭年的春茶密封在壇子里,第二年飲用,其色、香、味、形不變,保持新茶的一切特點。由于有這些優(yōu)點,逐漸遠近馳名,官吏豪紳爭相索購,并且作為貢品獻給乾隆皇帝,皇帝品后大悅,下旨御賜《皇恩寵賜》匾,以資嘉獎。

做法

1、 鮮葉攤放:鮮葉進廠驗級后分別薄攤于干凈的篾墊上,攤葉厚度不超過5cm,根據各類茶加工原料要求而定,攤放時間為5h至8h,每2h至3h要輕輕翻葉1次,攤放程度至芽含水量達70%至75%。2、殺青:(1)手工殺青:用斜鍋或電炒鍋殺青,投葉時鍋溫掌握在160℃至170℃,每鍋投葉量200 g至250g。鮮葉下鍋后,拋炒炒至熱氣上升時采用抖悶結合的手法,多抖少悶。當葉質含水量50%至60%時起鍋,及時將殺青葉抖散冷卻。(2)機械殺青:采用滾筒連續(xù)殺青機殺青,殺青溫度120℃至140℃(筒內距鍋口,鍋底5cm處的溫度),時間35s至90s,殺青后葉含水量控制在58%至60%,投葉宜先多后少,以免開始投葉時溫度過高燙焦葉芽。殺青葉出機后,攤涼至室溫,簸去焦片,黃片,回潮時間30min。3、揉捻:(1)手揉:雙手握葉成團,順時針方向旋轉團揉,先輕后重,揉至葉卷成條。(2)機械揉捻:揉捻機揉捻,加壓方式為空壓5 min至10min,重壓10 min至15min,最后松壓,中途輕重交替進行,揉念時間為15 min至35min,至芽卷緊成條,且成條率在90%以上4、初干:揉捻葉在茶葉烘干機械上進行初干,直至初干葉含水量45%至55%,攤涼回潮。5、做形:可用手工或機器整形。手工整形:整形溫度90℃至170℃,時間15min至30min;機械做形:溫度為120℃至150℃,每槽投葉量適宜,做形時間20min左右,在做形后期將做形葉在整形臺上的加工整形,或做形結束后進行手中夾條,利用理條搓條的手法進一步理直茶葉,固定形狀,確保做形葉含水量約15%,做好后,迅速用方篩除去茶末。6、干燥:干燥溫度80℃至100℃,直至茶葉含水量6%至7%。出機后攤涼回潮至茶葉中水分分布均勻。7、增香:溫度100℃至110℃,時間為10min至20min,或者溫度100℃至120℃,時間為5min至15min。

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