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豬血丸子亦稱豆腐丸子或豆腐圓餅。始于何時(shí)并無(wú)具體記載。據(jù)說(shuō)源自于六百年前，產(chǎn)地遍布邵陽(yáng)地區(qū)，舊城“寶慶豬血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的傳統(tǒng)丸子只產(chǎn)于隆回縣北部一帶，其特色獨(dú)具者產(chǎn)于隆回“四都”地段，稱為“四都圓子”。隆回縣舊分“八都”，“四都”其一也，即今日七江鄉(xiāng)一帶。
豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是湖南邵陽(yáng)地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于湘菜系。相傳起源于綏寧，是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需，是當(dāng)?shù)囟僚D月制作的一種過(guò)年食品，有著悠久的傳統(tǒng)。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為金錢丸，味道尤美。
特點(diǎn)：
豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進(jìn)食欲，且易于保藏，至少半年內(nèi)不會(huì)變質(zhì)，同時(shí)還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時(shí)一道開(kāi)胃的冷盤。
食用方法：
一、 炒著吃
1、熱油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。
2、因?yàn)樨i血丸子鹽味很重，炒辣椒時(shí)鹽不要放太多。
3、為了顏色鮮亮，可放適當(dāng)醬油提色。
4、如果咸了，用大蒜沖減咸味。如果不咸，出鍋前再添加適量食鹽。
二、清蒸或淸煮吃
將豬血丸子洗凈，放入鍋中加淸水煮開(kāi)后約八分鐘出鍋，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。
歷史文化
菜品故事：
相傳一家人家中十分貧窮，無(wú)奈之下母親將孩子送上寺廟撫養(yǎng)，希望可以有一口飯吃。母親每個(gè)月都會(huì)上山看孩子。看著孩子十分瘦弱，母親十分心疼，但孩子住在寺院之內(nèi)不能吃葷，于是母親想了個(gè)辦法，把豆腐捏碎，中間參入肉末和豬血，揉成圓餅，把它們烘干，放在兜里帶上山給孩子吃。于是便有了這豬血丸子。
起源地說(shuō)：
豬血丸子亦稱豆腐丸子或豆腐圓餅。始于何時(shí)并無(wú)具體記載。據(jù)說(shuō)源自于六百年前，產(chǎn)地遍布邵陽(yáng)地區(qū)，舊城“寶慶豬血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的傳統(tǒng)丸子只產(chǎn)于隆回縣北部一帶，其特色獨(dú)具者產(chǎn)于隆回“四都”地段，稱為“四都圓子”。隆回縣舊分“八都”，“四都”其一也，即今日七江鄉(xiāng)一帶。
以正宗“豬血丸子”命名的傳統(tǒng)丸子則產(chǎn)于臨近湘西的新邵與新化地段。此地與隆回等地舊屬寶慶，故外地將“豬血丸子”、“血粑豆腐”統(tǒng)稱為“寶慶豬血丸子”。
做法
食品用料：
傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。
原料配方 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克
制作方法：
1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，把豬肉切碎、雞蛋煮熟。
2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個(gè)去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。
4.逐個(gè)將丸子外面粘上一層鮮豬血，平擺在木板上，放太陽(yáng)下曬干(要曬二三天，如怕變質(zhì)，可烘干)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時(shí)切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。
----記憶中的制作方法：（不對(duì)請(qǐng)幫忙改正，畢竟十多年了。舊記憶）
前天晚上將黃豆凈水泡松
當(dāng)天早上殺好豬，將血裝好放鹽調(diào)勻。
用石磨磨豆腐，過(guò)濾渣，煮熟，放石膏（不能夠沾鹽，否則變不了豆腐），靜置，成豆腐花時(shí)使用模型濾水，上面使用石頭壓榨水。
晚上，采用五花肉，將肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等調(diào)味料。
然后用手將肉、豆腐、豬血、調(diào)味料和勻，搞成 15CM-20cm的橢圓形，大的長(zhǎng)度有你鍵盤那么寬，放到早準(zhǔn)備好的窄口籠子里面的稻草上。每個(gè)丸子都必須壓整，否則后面容易變質(zhì)。
完后，掛在灶上方，下面燒火，因?yàn)槭嵌欤鲲埐硕际菬窕�，利用余熱烘干，一般不�?huì)變壞。烘干后都變得好小，可能只有原來(lái)的一半大。
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