石門(mén)土雞是湖南省常德市石門(mén)縣的特產(chǎn)。　石門(mén)縣是湖南家禽主產(chǎn)區(qū)，土雞產(chǎn)量始終保持在全省前列。至2012年，出籠土雞約510萬(wàn)羽，公司合同養(yǎng)殖出籠350萬(wàn)羽。以石門(mén)土雞為原料加工生產(chǎn)的冷鮮白條雞，深受廣大消費(fèi)者熱捧，成為湖南省名牌產(chǎn)品。在武漢、長(zhǎng)沙、南昌、重慶、上海等大中城市得到了廣大消費(fèi)者歡迎，知名度得到穩(wěn)步提升。2004年，“石門(mén)土雞”參加“中國(guó)?湖南第六屆（國(guó)際）農(nóng)博會(huì)，榮獲金獎(jiǎng)。

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生長(zhǎng)環(huán)境：

石門(mén)土雞生長(zhǎng)環(huán)境位于石門(mén)縣境內(nèi)海拔150～1200m之間保護(hù)區(qū)內(nèi)的天然草場(chǎng)、改良草場(chǎng)、林間草場(chǎng)、果園草場(chǎng)等草場(chǎng)資源豐富的地區(qū)，以渫水、道水、澧水、沱水流域的山澗溪流為水源。

品質(zhì)特征：

品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特、肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美。根據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所對(duì)石門(mén)土雞主要肉質(zhì)參數(shù)研究結(jié)果表明，石門(mén)土雞胸肌和腿肌亮度和紅色度高，黃色度低；宰后pH值下降緩慢；肉香、嫩度、多汁性、熟度等指標(biāo)高。高蛋白、低脂肪、低熱量的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪、滋補(bǔ)性強(qiáng)的特點(diǎn)。燒好后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味濃郁。每百公克含有水分74%，水溶性蛋白質(zhì)含量高，可溶于水的風(fēng)味物質(zhì)含量高;非水溶性物質(zhì)含量較低。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美肉質(zhì)嫩，肉品中蛋白質(zhì)含量達(dá)22%、鈣 13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A、并且富含維生素B12、維生素B6、維生素D、維生素K等尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。礦物質(zhì)元素;雞肉中碘、硒、鋅、鐵多種礦物質(zhì)元素。

品種特征：

石門(mén)土雞活體個(gè)體健壯，爪細(xì)，羽毛有光澤且發(fā)亮，冠紅且大。分黑羽和黃羽兩種顏色，具有適應(yīng)性廣，抗病力強(qiáng)，肉質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。生長(zhǎng)速度比普通肉雞慢，生長(zhǎng)的周期較長(zhǎng)，月增長(zhǎng)在0.4kg左右，成年雞體重約在1.8kg左右;種用雞在22周至25周性成熟，開(kāi)始生產(chǎn)種蛋，以一年為周期，可產(chǎn)種蛋120枚以上;成活率一般可達(dá)96%以上。

保護(hù)范圍：

石門(mén)土雞產(chǎn)地范圍為湖南省石門(mén)縣南北鎮(zhèn)、東山峰管理區(qū)、壺瓶山鎮(zhèn)、所街鄉(xiāng)、雁池鄉(xiāng)、磨市鎮(zhèn)、羅坪鄉(xiāng)、白云鄉(xiāng)、新關(guān)鎮(zhèn)、皂市鎮(zhèn)、維新鎮(zhèn)、三圣鄉(xiāng)、新鋪鄉(xiāng)、太平鎮(zhèn)、子良鄉(xiāng)、蒙泉鎮(zhèn)、夾山鎮(zhèn)共17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

歷史文化

石門(mén)土雞的歷史悠久。據(jù)《今縣釋名》記載，石門(mén)土雞養(yǎng)殖源自南北朝置石門(mén)郡開(kāi)始，距今已有1400多年的歷史。1934年《中國(guó)實(shí)業(yè)志》記載“湖南省養(yǎng)雞之發(fā)達(dá)，不在飼豬之下，各家飼養(yǎng)，少則二、三只，多則七、八只不等。??各地因地理、氣候關(guān)系，雞的大小各異。