火山粉葛，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，產(chǎn)地范圍為廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)大塘鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，是曲江區(qū)大塘鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)粉葛品種，在粵北地區(qū)享有美譽(yù)，是天然綠色保健食品，因其生長(zhǎng)在大塘鎮(zhèn)火山地區(qū)，所以稱(chēng)之為火山粉葛。

火山粉葛，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，產(chǎn)地范圍為廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)大塘鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，是曲江區(qū)大塘鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)粉葛品種，在粵北地區(qū)享有美譽(yù)，是天然綠色保健食品，因其生長(zhǎng)在大塘鎮(zhèn)火山地區(qū)，所以稱(chēng)之為火山粉葛。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

火山粉葛富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種微量元素，淀粉含量高、無(wú)渣、質(zhì)鮮、肉嫩、味美�；鹕椒鄹鸨砻婀饣�，纖維紋比較幼細(xì)、潔白、干爽。不僅僅具備潤(rùn)腸、清熱的效果，還具有養(yǎng)肝、理氣、養(yǎng)顏等醫(yī)用功效。

食用方法：

火山粉葛食法還有多種，可切成薄片用來(lái)煲糖水、煲豬肉湯、紅燒葛、葛燉兔肉、炒肉片及制成糖葛等，尤以制作粉葛扣肉更為上佳，其入口松化，甘香濃郁，別有風(fēng)味，深受客人們的喜愛(ài)。

粉葛扣肉首先講究選料，所選豬肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的“五花腩”為首選。制作時(shí)最花工花時(shí)間是漂油，即原大塊肉清水煮熟后，用特制的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再紅燒，直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅，然后切件，每件夾一塊已熟的粉葛（稱(chēng)葛扣）或香芋（稱(chēng)芋扣）或用青菜或梅萊墊底（稱(chēng)菜扣），排好上缽隔水燉約一小時(shí)。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別豬皮部份，其味更佳。