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廣東韶關(guān)著名土特產(chǎn)品排行榜
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南雄板鴨

南雄板鴨為地理標(biāo)志產(chǎn)品,又稱南雄臘鴨,為廣東韶關(guān)市南雄的特色產(chǎn)品,以珠璣巷臘巷的出名。板鴨市場售價約每公斤50-60元左右。當(dāng)然板鴨除了整只之外,還有臘鴨腸,臘鴨腳翼,臘“符翅”(即鴨腎)。2009年5月26日,經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核,決定對南雄板鴨實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

南雄板鴨為地理標(biāo)志產(chǎn)品,又稱南雄臘鴨,為廣東韶關(guān)市南雄的特色產(chǎn)品,以珠璣巷臘巷的出名。板鴨市場售價約每公斤50-60元左右。當(dāng)然板鴨除了整只之外,還有臘鴨腸,臘鴨腳翼,臘“符翅”(即鴨腎)。2009年5月26日,經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核,決定對南雄板鴨實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

品質(zhì)特點(diǎn):

“南雄板鴨”已經(jīng)有千年的歷史,當(dāng)?shù)匾喾Q這為“曝腌”。它造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼。與之相比,“南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。

據(jù)清代《南雄州志》記載:“雄鴨,鴨嫩而肥,脆之,漬以茶油,日久鮮紅而味美,廣城甚貴之! 南雄臘鴨又稱板鴨,具有造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量上乘的特點(diǎn),是人們饋贈親友的美味佳肴,每年都有不少珠三角及港澳地區(qū)客商前來采購。

品質(zhì)前提:

首先制作的鴨子品質(zhì)好,屬于麻鴨類,而南雄當(dāng)?shù)厮帘姸啵苓m合飼養(yǎng)鴨子,這里長的鴨子皮薄肉厚,味道鮮美。二是南雄地處粵北山區(qū),晝夜溫差大以及霜凍等因素,使得“南雄板鴨”有特殊的香味。在秋冬北風(fēng)呼呼刮來,家家戶戶都忙著曬板鴨。

原產(chǎn)地介紹:

南雄美食-----南雄板鴨

南雄最出名的土特產(chǎn)當(dāng)數(shù)板鴨,即平時所說的臘鴨!澳闲郯屮啞庇忠灾榄^巷臘巷的板鴨最為出名。臘巷是珠璣巷中的行業(yè)作坊街巷之一,以精制臘味而聞名遐邇,舊時,臘巷居民以制作臘味為業(yè),尤以臘鴨享有盛名。

臘巷的臘鴨又稱板鴨,具有造型美觀、鴨皮潔白、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量上乘的特點(diǎn)。南返路過珠璣巷的商旅,在此都要品嘗或購買臘巷精制的臘鴨,拿來送禮等等。

一般是年前兩個月左右開始制作,每戶人家一般都會板上10只左右,不過最地道的南雄板鴨是農(nóng)戶家自己制作的,在市場在買的一般都沒有農(nóng)戶家里做的可口,所以如果你想嘗口正宗的南雄板鴨就要到農(nóng)戶家里吃了。

做法

制作工序

據(jù)了解,板鴨的制作很傳統(tǒng):

1、先選鴨,愈肥愈好,最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

2、然后把鴨子拔毛弄干凈后,剖開去內(nèi)臟, 用鹽及香料腌一個晚上,并攤開擺在竹撻上,鴨子上加適當(dāng)?shù)闹匚飰鹤 ?/p>

3、把成型的板鴨用干凈布擦去附著在板鴨上的雜物,再用“頭酒”涂在板鴨上,這樣可增加板鴨的香味,處理好后就可以拿去曬太陽了,如果晚上讓其在室外“打霜”,則其味更佳,吃起來連骨頭都是香酥的。

4、曬至一定程度,再掛在屋檐下風(fēng)干。天氣好的話,一周左右,那散發(fā)著濃濃香味的板鴨就完成了。

當(dāng)?shù)卮迕裼袀不成文的習(xí)慣,就是將做好的板鴨用干稻草儲藏起來,想什么時候吃都行,或蒸或炒或煮湯。儲藏到第二年的開春也照樣誘人口水。

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