|
羅坑茶，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，產(chǎn)于廣東韶關(guān)市曲江區(qū)羅坑鎮(zhèn)、樟市鎮(zhèn)，羅坑茶歷史悠久，茶文化的形成與發(fā)展可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是廣東最早的熟茶。
羅坑茶，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，產(chǎn)于廣東韶關(guān)市曲江區(qū)羅坑鎮(zhèn)、樟市鎮(zhèn)，羅坑茶歷史悠久，茶文化的形成與發(fā)展可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是廣東最早的熟茶。
品質(zhì)特性：
羅坑茶濃醇回甘，濃而不澀，郁而不膩，余味回甘。羅坑茶為條形茶，外形色澤紅褐，帶煙火味陳香，湯色紅濃明亮，滋味濃醇回甘，泡飲后存放2～3天也不會(huì)產(chǎn)生異味或餿酸味。據(jù)當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)介紹，天氣好時(shí)做出來的茶葉，還有特殊的蜜香、蘭花香味。此外，放涼后的茶，比剛剛沖泡出來的熱茶味道更香濃。相傳羅坑茶還有清熱解毒的功效。當(dāng)?shù)厥来N茶的瑤胞，感冒發(fā)燒拿茶葉加鹽泡水洗澡就可治愈。
歷史文化
文獻(xiàn)記載
唐代陸羽所著《茶經(jīng)》記載：“嶺南茶產(chǎn)于韶州”；
清道光緒年間進(jìn)士黃培嶸等人編修的《英德縣志》中記載：“茶產(chǎn)羅坑、大埔、烏泥坑者，香古味醇，如樸茂之士，真性自然殊俗”；
《韶州府志》中記載的：“茶產(chǎn)羅坑、大埔、烏泥坑者，色紅味醇，經(jīng)宿不變”；
《曲江縣志》記載：“羅坑茶，色紅味醇，經(jīng)宿不變，功專消暑” 。
做法
加工工藝
其工藝特殊為：殺青--揉捻--烘干--渥堆--蒸茶--揉捻--干燥--毛茶。
殺青：采用直徑90厘米的大鐵鍋進(jìn)行殺青，殺青溫度160~（2～180%：之間。每鍋投葉量1.5公斤～2公斤，先揚(yáng)后悶，揚(yáng)悶結(jié)合，殺青至梗葉柔軟時(shí)即出鍋，全程殺青時(shí)間約6-8分鐘。
揉捻：采用布袋用腳搓揉。殺青葉出鍋后趁熱裝入布袋，用紐結(jié)法將布袋口紐結(jié)。然后用腳搓揉，適時(shí)翻動(dòng)布袋方向，直至將茶搓揉成條形后將揉捻葉倒入竹簾上攤涼。如果發(fā)現(xiàn)揉捻葉條索不理想，則用手將茶拋散后將粗老、條索不緊結(jié)之茶再裝入布袋搓揉一陣子，直至將茶條搓揉成條狀時(shí)為止。
烘干：烘干采用烘房明火進(jìn)行。烘房四周墻體用黃泥沖壓而成，房頂用杉木樹皮、毛竹片當(dāng)瓦構(gòu)筑而成。約存離地面2.2米的地方用杉樹作橫梁支承，橫梁上鋪上竹簾。烘茶時(shí)，將茶均勻地鋪散在竹簾上，茶少時(shí)鋪的厚度約2厘米。茶多時(shí)達(dá)3-4厘米；燃料采用松樹、樟樹、楓樹等雜木，每間烘房堆放3～6堆燃料，明火燃燒，烘干時(shí)間2～3天。烘至六至七成干下堆。
渥堆：當(dāng)祭葉烘干至六七成干后，將茶葉從竹簾上取下，堆于鋪上竹簾的地上，用半干半濕布蓋在茶堆上，堆放地應(yīng)在通風(fēng)、干凈、無異味之處，期間適時(shí)翻堆。讓茶葉進(jìn)行渥堆后發(fā)酵陳化，時(shí)間2～3個(gè)月。
蒸茶：當(dāng)茶葉渥堆后發(fā)酵陳化顯現(xiàn)獨(dú)特陳香后，將茶取出放人蒸籠里蒸軟后，再放入布袋內(nèi)搓揉。使茶條更緊結(jié)成條，最后再放人竹棚烘干至含水壁60h，左右后，稍作揀剔、篩分后出售。
|
