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東陂臘乳狗是傳統(tǒng)特產(chǎn)，以小狗為原料、宰凈、撐開，按傳統(tǒng)方法日曬臘制。因連州地處粵北山區(qū)，山高風(fēng)大，氣候清涼，故所臘乳狗香味醇厚，肉軟骨脆，是連州人的匠心之作。東陂的臘肉、臘腸、臘蛋等臘味，肥瘦搭配考究，味道獨特，同樣是當(dāng)?shù)孛a(chǎn)。
東陂臘乳狗是傳統(tǒng)特產(chǎn)，以小狗為原料、宰凈、撐開，按傳統(tǒng)方法日曬臘制。因連州地處粵北山區(qū)，山高風(fēng)大，氣候清涼，故所臘乳狗香味醇厚，肉軟骨脆，是連州人的匠心之作。東陂的臘肉、臘腸、臘蛋等臘味，肥瘦搭配考究，味道獨特，同樣是當(dāng)?shù)孛a(chǎn)。
習(xí)俗：
東陂臘狗產(chǎn)自中國廣東省連州市東陂鎮(zhèn)，東陂鎮(zhèn)已經(jīng)作為國家地理標(biāo)志保護地區(qū)。
東陂臘乳狗已經(jīng)有300多年的歷史了。由于當(dāng)?shù)氐乩砦恢幂^為偏僻，以小農(nóng)經(jīng)濟為主，各家各戶都養(yǎng)土狗看門，冬天也有吃狗肉的習(xí)慣。當(dāng)?shù)赜凶雠D肉的傳統(tǒng)，狗肉又有滋補暖身的食療功效，尤其適合冬天食用，所以當(dāng)?shù)鼐用襁x取肉質(zhì)口感鮮嫩的3到4個月的小乳狗制作臘狗，使其可以長期存放食用。
產(chǎn)地環(huán)境：
廣東省連州市東陂鎮(zhèn)，地處粵北，與湘、桂交界，三面環(huán)山，其所在地是一個平緩的河床谷地，一邊是當(dāng)?shù)刂牡叵潞恿鞒鰜淼囊粭l清澈的小溪，另外一邊是北江上游的西溪，東陂鎮(zhèn)正好位于群山和兩水的環(huán)抱之間。每年秋冬時節(jié)，季風(fēng)風(fēng)力較大，干燥的北風(fēng)經(jīng)周圍的山峰阻擋后經(jīng)南風(fēng)坳到達東陂，緩緩流動；再加上當(dāng)?shù)乇Ｗo完好的植被使得兩河中的濕氣能慢慢地散發(fā)到周圍的空氣當(dāng)中，使得東陂具有制作臘味的先天優(yōu)勢。由于風(fēng)流正對著山腰間生曬臘味的地方，臘味直接風(fēng)干，不用烘爐烘干，聞起來有一種與生俱來的獨特香氣和天然風(fēng)味。
做法
制臘狗要選2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗凈后去骨，用炒干的碎鹽腌；腌好后再以溫水洗凈，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉；然后造型，風(fēng)干。
臘狗嫩、爽、香、不腥不膩，可蒸可炒，用來烹制火鍋臘味飯也相宜。臘乳狗制作過程也頗為復(fù)雜。首先選取3到4個月的大的小乳狗，宰殺后去掉小狗身上主要的骨頭，再用鹽和香料腌制兩天。而后用溫水水清洗晾干，為了產(chǎn)品的美觀，會用報紙作為填充物，使臘狗的頭恢復(fù)小狗的頭型，晾曬風(fēng)干15天后，如同“藝術(shù)品”一般的臘乳狗就可以上市了。
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