是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。代表產(chǎn)品“龍舟牌”臘腸，包括龍舟牌臘味、肉脯系列產(chǎn)品。梧州臘腸源自于清末民初的梧州荘記臘味，至今已積累了近百年的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。

是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。代表產(chǎn)品“龍舟牌”臘腸，包括龍舟牌臘味、肉脯系列產(chǎn)品。梧州臘腸源自于清末民初的梧州荘記臘味，至今已積累了近百年的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。

梧州臘腸地理標志產(chǎn)品保護范圍以廣西梧州市人民政府《關(guān)于劃定梧州臘腸地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（梧政函〔2007〕94號）提出的范圍為準，為廣西壯族自治區(qū)梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

歷史文化

龍舟牌臘味、肉脯系列產(chǎn)品源自于清末民初的梧州荘記臘味，至今已積累了近百年的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。產(chǎn)品分為二大類（臘腸、臘肉和肉脯）五十多個品種，是廣西區(qū)內(nèi)生產(chǎn)臘制品品種最多、產(chǎn)量最大的廠家，銷售輻射至廣西、廣東、北京、上海、港澳等地，深受各地消費者的喜愛，為企業(yè)贏得了榮譽，其中1999年獲國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品稱號；2000年“龍舟牌”肉食品制品系列榮獲"廣西名牌產(chǎn)品"稱號；2003年又榮獲“廣西著名商標，知名產(chǎn)品、名牌產(chǎn)品”稱號。

做法

1．原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。

2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉塊。

3．原料。將上述配料與肉充分混和，腌制2-4小時。

4．灌制。先將腸衣洗凈瀝干備用。然后將竹管套入腸衣內(nèi)進行灌制。每灌12-15厘米，即可用繩結(jié)扎，直至灌滿全腸。

5．排氣。在裝填原料過程中，應(yīng)邊裝邊擠緊，將腸衣內(nèi)的空氣盡量排除干凈。實在擠不掉的，要用針叢(針叢制法：取15-18根縫被針，均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟木塞內(nèi)一厘米即可)不時刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。

6．漂洗。灌好的濕腸，放在溫水里漂洗一次，除去附著的污雜物，然后掛在竹竿上，以便暴曬和火烘。

7．日曬和火烘。在陽光下曝曬2-3天后，再懸掛在通風良好的地方晾干。如用火烘，溫度應(yīng)控制在50℃左右。烘烤時間一般為1-2晝夜。

8．保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個月，一般懸掛在通風干燥的地方。 注意點： ①火烘濕腸的時候，應(yīng)特別注意控制溫度。溫度低易引起發(fā)酵和變質(zhì)，過高則會使脂肪融化，把瘦肉烤熟。 ②一定要保藏好，要不然會使香腸發(fā)酵變質(zhì)，甚至腐爛。這樣會前功盡棄，白干一場了。