梅香魚是廣西北海的一個(gè)特色菜肴。梅香魚不是指魚的品種,其實(shí)這道菜在魚的種類上沒(méi)有什么定式,只要是個(gè)頭大的、新鮮的魚都可以拿來(lái)制作,梅香魚的制作和水魚蝦的方法大同小異,不同之處主要在于梅香魚對(duì)魚的要求是“大魚”,而且用鹽要“狠”。在腌制時(shí)間上也相對(duì)要稍微長(zhǎng)一點(diǎn),待魚的表皮上起了一層類似豆腐乳一類的霉菌,才算是夠“火候”。由于梅香魚的個(gè)體比較大,所以腌制好之后,這魚的表皮很咸,但是其肉卻是恰到好處。魚肉吃起來(lái)味道鮮美無(wú)比,是下酒送飯之佳品。
梅香魚是廣西北海的一個(gè)特色菜肴。梅香魚不是指魚的品種,其實(shí)這道菜在魚的種類上沒(méi)有什么定式,只要是個(gè)頭大的、新鮮的魚都可以拿來(lái)制作,梅香魚的制作和水魚蝦的方法大同小異,不同之處主要在于梅香魚對(duì)魚的要求是“大魚”,而且用鹽要“狠”。在腌制時(shí)間上也相對(duì)要稍微長(zhǎng)一點(diǎn),待魚的表皮上起了一層類似豆腐乳一類的霉菌,才算是夠“火候”。由于梅香魚的個(gè)體比較大,所以腌制好之后,這魚的表皮很咸,但是其肉卻是恰到好處。魚肉吃起來(lái)味道鮮美無(wú)比,是下酒送飯之佳品。
做法
1 梅香咸魚 把魚膛好,打鱗開肚(魚鰓一般都保留,可能出售贏利的當(dāng)然想增加重量,自己吃可以去除),放在通氣干爽的地方晾著1-2天,讓魚肉的蛋白質(zhì)自然發(fā)生霉變,產(chǎn)生分解,這時(shí)候就可以用食鹽內(nèi)外抹遍魚身(量要多點(diǎn))找個(gè)大的開口壇子 一層魚一層鹽一層魚的放好,最后最關(guān)鍵的是上面要壓幾塊大石頭,目的是排走魚內(nèi)的多余空氣,令魚肉和鹽巴充分結(jié)合,使魚肉更加結(jié)實(shí),大概5天后,取魚出來(lái),曬干晾干,就成功了
2 實(shí)肉咸魚的做法基本同上,只是是鮮魚殺好馬上腌制,不要霉變過(guò)程,肉比較結(jié)實(shí),淡口,我個(gè)人比較喜歡吃
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