何源記豉油膏自有一種特殊的濃香；咸淡適宜，易溶解，不粘鍋，無焦味，用來煮肉則味透肉心，煮魚則去除腥味，煮青菜又可除去“臭青”氣、腐水味；長(zhǎng)期保存油潤(rùn)如初，不發(fā)霉，不變味，不回潮，不稀爛。何源記豉油膏工藝獨(dú)特、濃香撲鼻，特別適用于制作豉油雞、鴨、鵝、豬、狗肉、羊肉、牛、豆腐、蒸魚、排骨等烹飪菜肴時(shí)使用。

何源記豉油膏自有一種特殊的濃香；咸淡適宜，易溶解，不粘鍋，無焦味，用來煮肉則味透肉心，煮魚則去除腥味，煮青菜又可除去“臭青”氣、腐水味；長(zhǎng)期保存油潤(rùn)如初，不發(fā)霉，不變味，不回潮，不稀爛。何源記豉油膏工藝獨(dú)特、濃香撲鼻，特別適用于制作豉油雞、鴨、鵝、豬、狗肉、羊肉、牛、豆腐、蒸魚、排骨等烹飪菜肴時(shí)使用。

歷史文化

由玉林市何源記調(diào)味食品有限責(zé)任公司制作的“何源記豉油膏”源于清末民初，繼承了100多年的釀造工藝，純天然，原汁原味，香飄萬家，目前是廣西同行業(yè)中首家獲得國(guó)家QＳ認(rèn)證的產(chǎn)品。前不久，在旅德華僑畫家吳英玲女士與玉林市文化時(shí)空文化藝術(shù)交流會(huì)上，玉林市何源記調(diào)味食品有限責(zé)任公司就贈(zèng)送了“何源記豉油膏”給吳女士。吳女士接過禮品，非常高興，并贊不絕口說家鄉(xiāng)特產(chǎn)好，她會(huì)永遠(yuǎn)牢記家鄉(xiāng)的這份情和愛。玉林人有吃豉油膏的習(xí)慣，特別是老年人，在年節(jié)里，少不了用豉油膏作調(diào)料，做出各種各樣美味佳肴，如“豉油雞”、“豉油蒸排骨”、“豉油焗蝦”等等。那股原汁原味的豉香，會(huì)直撲鼻腔，令你饞涎三尺。現(xiàn)在，春節(jié)將臨，給親朋好友送禮，以略表親情、友情、鄉(xiāng)情、愛情，很多人要就樂送“何源記豉油膏”。愿“何源記豉油膏”那股醇濃的豉香飄出廣西，飄向全國(guó)，飄遍世界！

做法

傳統(tǒng)包裝的豉油何源記豉油膏是選用小珠黑豆中有光澤、飽滿、皮薄、顆粒均勻者為主料的調(diào)味品。制作流程如下：先把黑豆置鍋中加水熬煮，待豆?fàn)�取出，攤在篩上，厚度為2-3厘米，移置發(fā)酵室，分層疊放。此時(shí)要注意調(diào)節(jié)發(fā)酵室的溫度，適合酵母菌的快速繁殖；待爛豆充分自然發(fā)酵后，取出，洗去豆面的霉毛；放入鍋中，加適量的水、糖、鹽熬出濃汁，撈出豆渣，繼續(xù)以文火熬煮，濃縮成膏；冷卻后，舀入容器中。