蝦須牛肉是一道漢族名菜，因此菜成形后，形狀極象“蝦須”，故名“蝦須牛肉”。麻辣味濃，干香滋潤，色澤紅亮，質(zhì)地酥脆，酒飯均宜。

蝦須牛肉是一道漢族名菜，因此菜成形后，形狀極象“蝦須”，故名“蝦須牛肉”。麻辣味濃，干香滋潤，色澤紅亮，質(zhì)地酥脆，酒飯均宜。

操作時應注意，牛肉忌用水洗，否則水份不易晾干，影響肉質(zhì)酥脆�；鸷嫒馄瑫r，火用微火，不宜用旺火，以免肉片燒焦。

營養(yǎng)價值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

做法

原料：鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。

制法：

1、牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時，入籠內(nèi)蒸熟，出籠晾涼，撕成細絲。

2、將牛肉絲放入油鍋內(nèi)炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤即成。

特點：麻辣味濃，干香滋潤。