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四川廣安著名土特產(chǎn)品排行榜
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四川泡菜

在四川居家過日子,家家都有幾個泡菜壇子;蜓b醬,或裝咸菜,更多的,則是用來泡菜。泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜。是居家過日子常備的小菜。

在四川居家過日子,家家都有幾個泡菜壇子;蜓b醬,或裝咸菜,更多的,則是用來泡菜。泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜。是居家過日子常備的小菜。

在四川,在筵席、宴會中,在品嘗各味佳肴之余,最后上幾種泡菜,以調(diào)節(jié)口味,也有醒酒解膩的特殊效果。四川泡菜易于貯存,取食方便,既可直接入饌,又可作輔料。如泡菜魚、酸菜雞豆花湯,以及魚香味菜肴必須的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的風(fēng)味特色。

四川泡菜按用途可分:調(diào)料菜和下飯菜——調(diào)料菜即可用做烹飪菜肴的調(diào)料,比如泡椒(燈籠椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的,蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。

四川泡菜按泡制時間又可分:滾水菜和深水菜——滾水菜又叫“洗澡菜”,意即在泡菜水里呆一、兩天即成,需要隨泡隨吃泡長了變酸的,比如蘿卜皮兒、萵苣條、葉類等;至于深水菜,顧名思義就是那些可以在泡菜水里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

歷史文化

四川泡菜,歷史非常悠久,具有文字記載的制作歷史就有1500多年,做法比較講究。分:泡調(diào)料菜,泡下飯菜,泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料,就為調(diào)料菜;象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜,就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了,象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條,只需趕急泡一下,圖個生脆趕口,多為腌一夜即可。這種泡菜,人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜,泡鹽水越寬綽越好,才趕急。于是,為了使用起來方便,人們習(xí)慣將幾者分開泡,所以,一般人家,會有幾個泡菜壇子。

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