具有百年悠久歷史，以香、滑、勁、脆獨特風(fēng)格聞名全國的六枝巖腳面條，現(xiàn)已規(guī)模規(guī)模性生產(chǎn),產(chǎn)品種類齊全,品牌已注冊(黔中特巖腳面條)國家法律保護(hù)。深受各大賓館、的青睞。六枝巖腳鎮(zhèn)獨特,多種豐富有益于人體的礦物質(zhì),這也是巖腳鎮(zhèn)人成為全國人口長壽地區(qū)之一所在.

具有百年悠久歷史，以香、滑、勁、脆獨特風(fēng)格聞名全國的六枝巖腳面條，現(xiàn)已規(guī)模規(guī)模性生產(chǎn),產(chǎn)品種類齊全,品牌已注冊(黔中特巖腳面條)國家法律保護(hù)。深受各大賓館、的青睞。六枝巖腳鎮(zhèn)獨特,多種豐富有益于人體的礦物質(zhì),這也是巖腳鎮(zhèn)人成為全國人口長壽地區(qū)之一所在.

巖

做法

一、原料：1．小麥粉：產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥加工的小麥粉，小麥粉濕面筋值為30%至35%。2．生產(chǎn)加工用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。加工工藝：1．工藝流程：和面→熟化→壓片→切條→烘干→緩蘇→切斷。2．主要工藝說明：（1）和面：將小麥粉、水、食用堿、食用鹽等原輔料攪拌，溫度28℃至30℃。（2）熟化：采用低速攪拌熟化和靜置熟化的二次熟化工藝。（3）壓片：將熟化后的面團(tuán)壓為面片，厚度從5mm至6mm減至1mm。（4）切條：將壓軋好的面片切條。（5）烘干：①冷風(fēng)定條階段(一區(qū))：即預(yù)備干燥階段。溫度20℃至25℃，相對濕度90%至95%；時間約占總時間的25%。②保潮出汗階段(二區(qū))：即內(nèi)蒸發(fā)階段，為防止外干內(nèi)潮產(chǎn)生熟面的關(guān)鍵階段。溫度33℃至35℃；相對濕度75%至80%；時間約占總時間的15%。③升溫降潮階段(三區(qū))：即主干燥階段。溫度30℃至33℃；相對濕度68%至72%；時間約占35%。④降溫散熱階段(四區(qū))：即后干燥階段。溫度降至常溫。每分鐘降溫速率控制在0.5℃左右，相對濕度70%至75%，運行時間約為總時間的25%。6．緩蘇：將掛面溫濕度控制到與外界空氣濕熱相對平衡。7．切斷：按規(guī)格要求將面條切斷。