鎮(zhèn)寧波波糖，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)地范圍為貴州省安順市鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣城關(guān)鎮(zhèn)、大山鄉(xiāng)、丁旗鎮(zhèn)等3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。鎮(zhèn)寧波波糖是鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣頗具特色的一種民族傳統(tǒng)食品，始于是清朝咸豐年間。是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經(jīng)過(guò)精心加工制作而成。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。

鎮(zhèn)寧波波糖，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)地范圍為貴州省安順市鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣城關(guān)鎮(zhèn)、大山鄉(xiāng)、丁旗鎮(zhèn)等3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。鎮(zhèn)寧波波糖是鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣頗具特色的一種民族傳統(tǒng)食品，始于是清朝咸豐年間。是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經(jīng)過(guò)精心加工制作而成。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。

品質(zhì)特征：鎮(zhèn)寧波波糖，是香、甜、脆，色澤麥黃。食之口內(nèi)久留芝麻的清香。波波糖以飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經(jīng)過(guò)麥芽酶的作用可變?yōu)槠咸烟�，直接進(jìn)入血液，極富營(yíng)養(yǎng)，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一種老友皆宜的食品。

營(yíng)養(yǎng)成分：波波糖以飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經(jīng)過(guò)麥芽酶的作用可變?yōu)槠咸烟�，直接進(jìn)入血液，極富營(yíng)養(yǎng)，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化

做法

浸泡：將精選的糯米清洗，再用清水浸泡，冬季浸泡8至9小時(shí)，夏季浸泡6至7小時(shí)。浸泡至手感糯米鼓漲，用手揉搓松散，無(wú)硬心米粒后即可濾干水份上甑加水蒸煮。

蒸煮：把清洗浸泡濾干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小時(shí)，至糯米熟透（鍋內(nèi)水溫保持在100℃）。

發(fā)酵：將蒸熟的糯米加入麥芽攪拌放入陶缸中，在保持20℃溫度下進(jìn)行發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間8至10小時(shí)），制成麥芽糖糟。

壓榨：將麥芽糖糟倒入過(guò)濾袋中進(jìn)行壓榨出渣過(guò)濾（即可得到飴糖），以手捏糖糟渣松散、無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

熬制：把麥芽糖漿放入鍋內(nèi)，鍋底溫度保持在100℃至120℃。進(jìn)行攪拌使水份蒸發(fā)，待糖漿呈褐黃色后起鍋冷卻。

扯糖：待熬好的糖漿冷卻至55℃至65℃后，趁熱反復(fù)進(jìn)行拉制。經(jīng)拉制后使糖體膨脹起絲線狀隨后放入保溫鍋內(nèi)保溫。

起酥：將拉制好的飴糖放入保溫鍋內(nèi)在35℃至45℃的溫度下，加入芝麻醬、花生粉（其比例為：糖55%至60%、芝麻醬15%至20%、花生粉10%至15%、其他餡料10%至15%）使其層層起酥，將酥后的糖皮分別包入肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、豆粉等餡料卷成圓形。