獨(dú)山鹽酸菜是聞名全國的八大腌菜之一。它以其酸、辣、甜、咸俱全的獨(dú)特風(fēng)味，受到普遍歡迎。在國際享有盛譽(yù)。獨(dú)山鹽酸菜的重要原料之一是用貴州"三名椒"之首的獨(dú)山辣椒加工成粉，輔以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒，加上少量的純堿制成。含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C。獨(dú)山鹽酸菜既可當(dāng)下飯小菜，也可作筵席上的壓桌菜，以解酒葷，又可作烹調(diào)的輔料。如用于烹制鮮魚、鹽菜肉、炒肉末等，其獨(dú)具的風(fēng)味還可引發(fā)食欲。

獨(dú)山鹽酸菜是聞名全國的八大腌菜之一。它以其酸、辣、甜、咸俱全的獨(dú)特風(fēng)味，受到普遍歡迎。在國際享有盛譽(yù)。獨(dú)山鹽酸菜的重要原料之一是用貴州"三名椒"之首的獨(dú)山辣椒加工成粉，輔以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒，加上少量的純堿制成。含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C。獨(dú)山鹽酸菜既可當(dāng)下飯小菜，也可作筵席上的壓桌菜，以解酒葷，又可作烹調(diào)的輔料。如用于烹制鮮魚、鹽菜肉、炒肉末等，其獨(dú)具的風(fēng)味還可引發(fā)食欲。

歷史文化

歷史上品嘗過它的政治文化名人對獨(dú)山鹽酸菜都褒獎(jiǎng)有嘉：明崇禎十一年（1638年）旅行家徐霞客西行到獨(dú)山，品嘗鹽酸菜（舊時(shí)稱“壇酸”）后感覺美味可口，贊譽(yù)不絕；被譽(yù)為“西南巨儒”的清代獨(dú)學(xué)者莫友芝，曾將獨(dú)山鹽酸菜送進(jìn)宮中成為貢品，當(dāng)時(shí)作為食中一奇而名揚(yáng)天下；中國文化革命先驅(qū)魯迅先生于1924年在旅京的貴州籍學(xué)者姚華先生處品嘗獨(dú)山鹽酸菜后，稱譽(yù)為“中國最佳素菜，不可不吃”，從而“中國最佳素菜”的美譽(yù)廣傳人世；朱德總司令、徐悲鴻、張大千等文化名人吃了獨(dú)山鹽酸菜后，時(shí)常叨念，久不忘懷。

做法

獨(dú)山鹽酸菜以獨(dú)山附近出產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)青菜為主要原料，選取用粗壯鮮嫩的菜苔和嫩葉，經(jīng)日曬、清洗后，再日曬一兩天。將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分，再入池鹽漬。把鹽漬好的青菜削去老葉、粗皮，用甜酒、糖拌勻，再按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉、冰糖、食鹽和適量白酒，調(diào)好后分壇包裝，密封貯存。約兩個(gè)月后即可出廠銷售。

獨(dú)山鹽酸菜香氣撲鼻，色澤鮮艷，菜綠椒紅蒜白，十分好看；吃起來，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。 用作佐粥小菜能刺激食欲，為病弱者歡迎。